Ingredientes:
Legumes em cubo: 1 tomate, 1 cebola branca, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo e salsa fresca cortada finamente.
2 dentes de alho
1 tomate em rodelas
1 cebola branca em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas (sem semente)
1 pimentão amarelo em rodelas (sem semente)
1 pimentão verde em rodelas (sem semente)
200 ml de leite de coco
300 ml de caldo de peixe
1 colher de sopa de alho-poró cortado finamente
1 colher de chá de gengibre cortado em cubos pequenos
1 colher de chá de pimenta de cheiro (s/ semente)
1 pimenta dedo-de-moça (com semente) cortada finamente
6 unidades de ovos
Sal e pimenta preta moída a gosto
Salsa fresca e coentro a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata os legumes em cubos até ficarem uma massa liquida e homogênea. Esse será o tempero da moqueca.
Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva, e depois de quente, adicione o alho juntamente com o alho-poro, gengibre, pimenta dedo-de-moça e pimenta de cheiro.
Misture bem e adicione uma concha do tempero de legumes preparado no primeiro passo. Deixe refogar até dar uma leve secada, cerca de 2 a 4 minutos.
Em seguida adicione o molho de tomate e na sequencia coloque: a cebola em rodelas, os pimentões verdes, os pimentões vermelhos e os pimentões amarelos (ajeitando delicadamente em camadas)
Adicione os tomates em rodelas e o caldo de peixe. Aumente o fogo no máximo e deixe o molho cozinhar por cerca de 10 minutos.
Passado o tempo do cozimento, adicione o leite de coco.
Adicione, uma a um, os ovos delicadamente. Tomando cuidado para a gema não quebrar, pois ela que irá embelezar seu prato.
Tempere por cima de tudo com sal e pimenta preta moída à gosto e tampe.
Deixe a panela tampada de 2 a 3 minutos, ou se preferir a gema mais cozida, deixe mais 1 minuto.
Destampe a frigideira e finalize, por cima de tudo, com 3 colheres de sopa de azeite de dendê.
Desligue o fogo e sirva imediatamente, borbulhando.
Salpique com salsa fresca e coentro e bom apetite!
