Ingredientes caldo de peixe: 1kg de cabeça, rabo e espinhas de peixe ½ xícara de vinho branco 1 cebola 1 cenoura 2 talos de aipo 1 folha de louro 4 ramos de tomilho cabos de ½ maço de salsinha pimenta branca
Ingredientes: 500g de carne de siri fresca 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de óleo de canola 1 cebola picada 1L do caldo de peixe 2 xícaras de creme de leite fresco Sal Pimenta branca ½ xícara de conhaque
Modo de preparo caldo de peixe: Levar as partes de peixe a um caldeirão e adicionar o vinho e adicionar água só até cobrir o peixe. Aquecer em fogo médio até começar a formar-se uma espuma na superfície. Retirá-la com uma espumadeira. Baixar o fogo e adicionar o resto dos ingredientes. Cobrir com mais água. Cozinhar por 20 minutos. Retirar do fogo e deixar decantar por 10 minutos. Coar em uma peneira fina. Se não usado na hora, refrigerar tampado por até 3 dias ou congelar por até 2 meses.
