Ingredientes massa: 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de açúcar sal 2 colheres de manteiga sem sal 1 gema ½ de vinho branco seco ⅓ de xícara de água
Ingredientes recheio: 2 xícaras de queijo mascarpone ¾ de xícara de açúcar de confeiteiro 1 colher de chá de canela em pó ¼ de xícara de nata 1 limão
Modo de preparo massa: Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Desmanchar a manteiga em cubos com os dedos até obter uma farofa. Adicionar a gema e o vinho branco e misturar com as mãos até obter uma massa lisa. Envolver em papel filme e levar à geladeira enquanto faz o recheio.
Modo de preparo recheio: Bater o mascarpone com um fouet para ficar mais cremosa. Adicionar o açúcar de confeiteiro e a canela. Em uma outra tigela bater a nata em ponto de chantilly. Incorporar à ricota. Adicionar as raspas de um limão e levar à geladeira por meia hora.
Montagem: Em uma superfície lisa e enfarinhada abrir a massa com ajuda de rolo. Ela deve ficar bem fina, com cerca de ½ cm de espessura. Cortar toda a massa com a ajuda de um molde redondo de 8cm de comprimento. Passar um pouco de gema nas bordas e enrolar cada círculo de massa em um cilindro especial para cannoli. Esquentar o óleo em fogo médio. Testar o ponto com um pedacinho pequeno de massa. Se quando for largado dentro do óleo ele imediatamente flutua e começa a fritar, está pronto. Adicionar a massa envolvida nos rolos, aos poucos, e fritar por cerca de 2 minutos, até dourarem. Escorrer em papel toalha. Retirar delicadamente do cilindro. Levar o recheio a uma manga de confeitar e preencher os rolinhos. Servir com açúcar de confeiteiro polvilhado em cima.
