A principal característica da culinária Californiana é o uso de ingredientes locais e sazonais. Isto não apenas garante o máximo de sabor, mas é sustentável e confere personalidade aos pratos, além de economia. Eu acredito que podemos (e devemos) fazer uso deste critério com os ingredientes brasileiros, tão apreciados pelos Chefs internacionais que nos visitam.
Ingredientes do caldo de mandioquinha:
2 xícaras mandioquinha
1 dente de alho a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 xícaras de folhas de ora-pro-nóbis
Ingredientes do refogado de pinhão:
10 pinhões cozidos e picados
1 colher de sobremesa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1⁄2 xícara de cebolinha picada
Ingredientes do creme de castanha-de-caju:
2 xícaraa castanha caju sem torrar
2 xícaras de água morna (ou o suficiente até cobrir as castanhas no liquidificador)
Ingredientes do creme de castanha-de-caju com óleo de pequi:
2 colheres de sopa de creme de castanha-de-caju
1 colher de chá de óleo de pequi
Sal a gosto
Modo de preparo do caldo de mandioquinha:
Cozinhe as mandioquinhas (fatiadas e com a casca) na água com o dente de alho, sal e o de vinagre de maçã. Bata no liquidificador com a orapronobis.
Modo de preparo dos pinhões:
Pique os pinhões pré-cozidos e refogue os mesmos na manteiga com cebolinha verde. Reserve.
Modo de preparo do creme de castanha de caju:
Deixe as castanhas de molho por cerca de quatro horas. Descarte a água. Lave as castanhas de caju em água corrente. Bata no liquidificador com 2 xícaras de água pura. Misture uma pequena parte com o óleo de pequi. Reserve.
Montagem:
Acomode os pinhões picados no fundo do prato. Despeje o creme de mandioquinha. Coloque uma colher cheia de creme de castanha de caju sobre a sopa e finalize com pimenta rosa.
