Bater as claras em neve e adicione o açúcar refinado, misture.
Adicione o açúcar de confeiteiro.
Adicione a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e misture.
Coloque esta massa dentro de uma manga de confeitar com bico liso e faça bicos dentro de um aro de 20cm de diâmetro. Espalhe a massa no centro da assadeira.
Polvilhe 10g de açúcar de confeiteiro a gosto para caramelizar.
Leve para assar a 180°C, por um tempo aproximado de 15 minutos.
Ingredientes do creme de confeiteiro:
300ml de leite
75g de açúcar
40g de amido de milho
3 gemas de ovos
Modo de Preparo:
Ferva o leite.
Em uma tigela a parte misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
Coloque a mistura no leite fervido e misture até formar um creme.
Deixe cozinhar até formar um creme espesso e que esteja soltando do fundo da panela.
Reserve.
Ingredientes do merengue italiano:
100g de açúcar
35ml de água
4 claras de ovos
Modo de Preparo:
Em uma panela aquecida coloque a água e o açúcar. Deixe derreter sem mexer até que dissolva por completo.
Na batedeira bata as claras em neve e despeje o xarope ainda quente sem desligar a batedeira.
Deixe bater até que esfrie a preparação.
Reserve.
Ingredientes do creme chiboust:
300g de creme de confeiteiro
150g de merengue italiano
Pasta de pistache a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque o creme de confeiteiro frio, o merengue italiano e misture.
Adicione a pasta de pistache e misture bem.
Leve para a geladeira por 30 minutos até adquirir textura.
Ingredientes da montagem:
100g de geleia de morango
200g de morango
Montagem:
Espalhe geleira de morango no centro da massa fria.
Faça bicos com o creme de chibost e decore com morangos e praline de pistache.
