3 dentes de alho Sal a gosto 85ml de óleo de milho 180ml de azeite 40g de gemas de ovos Suco de ½ limão Páprica picante a gosto
Modo de preparo:
Tempere o alho picado com sal. Coloque o óleo e o azeite. Misture. Reserve. No liquidificador coloque a gema, suco de limão e páprica. Liquidifique. Coloque parte do alho e separe o óleo. Despreze o restante do alho. Ligue o liquidificador e coloque o óleo aos poucos emulsionando até dar o ponto.
Fideuá
Ingredientes do caldo de camarão:
300g de casca e cabeça de camarão 1 espinha de peixe 1,5l de água 1 cebola 2 cenouras 1 folha de louro Salsa a gosto 5g de cúrcuma
Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar por no mínimo 2 horas. Passe por uma peneira. Reserve e utilize em preparações de frutos do mar. Ingredientes do Fideuá:
400g de mexilhão 200g de lula 300g de camarão 200g de filé de tilápia Azeite a gosto 1 dente de alho Cúrcuma a gosto 50g de cebola 100g de tomate Sal e pimenta do reino a gosto 600ml de caldo de peixe 250g de macarrão cabelo de anjo Salsa a gosto
Modo de preparo: Tempere o camarão, a lula e o peixe com sal e pimenta separadamente. Em uma panela coloque azeite, alho e cúrcuma. Junte a cebola, o tomate e deixe refogar. Tempere com sal e pimenta. Coloque parte do caldo, o peixe, a lula. Quebre o macarrão e coloque sobre a preparação. Cubra o macarrão com o restante do caldo e deixe cozinhar. Coloque o mexilhão, o camarão e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Retire do fogo e finalize com salsa.
