500g de batata salmão Suco de 1 laranja 200ml de creme de leite 30g de manteiga Tomilho a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a batata com a casa. Retire a casca e esprema em ponto de purê. Reserve. Em uma panela aquecida coloque o suco de laranja, o creme de leite, a manteiga, tomilho e adicione a batata. Tempere com sal e pimenta. Misture bem para envolver todos os ingredientes. Retire do fogo e sirva em seguida.
Confit de pato com molho de laranja
Ingredientes do fundo de pato:
1 carcaça de pato 1 cenoura 1 cebola 1 talo de salsão 1 alho-poró Tomilho a gosto 2 litros de água
Modo de preparo:
Toste a carcaça do pato no forno até ficar bem torrada. Coloque todos os ingredientes na panela e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Passe por uma peneira e utilize o caldo.
Ingredientes do molho de laranja:
50g de açúcar 200ml de caldo de pato 100ml de suco de laranja 100ml de creme de leite fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto 20g de manteiga gelada Raspas da casca de laranja Tomilho a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque o açúcar, o caldo de pato, o suco de laranja, o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Junte a manteiga e deixe reduzir até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e finalize com raspas da casca de laranja, tomilho e sirva com o confit de pato.
Ingredientes do confit:
1kg de coxa e sobrecoxa de pato Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto 1kg de gordura de pato 1 cenoura 1 talo de salsão 1 cebola 2 folhas de louro 2 cravos da índia
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal grosso e pimenta moída na hora. Em uma panela aquecida coloque a gordura de pato, coloque a cenoura, salsão, cebola, louro e cravo da índia. Coloque a carne na panela e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por 4 horas. Caso queira fazer na panela de pressão reduzir a gordura pela metade e complete com água, cozinhe por 45 minutos.
