Atum selado com melão refogado
Ingredientes:
2 claras de ovos
300g de atum
100g de mix de gergelim
Mirepoix (o salsão, a cebola, cenoura, alho, louro, tomilho, alecrim, endro dill)
100g de salsão
100g de cebola
100g de cenoura
2 folhas de louro
Tomilho a gosto
Alecrim a gosto
Endro dill a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 litros de água
Azeite a gosto
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
10g de gengibre
50g de cebola roxa
50ml de saque
50ml de shoyu
200g de melão
Salsa a gosto
Modo de preparo:
Bata as claras de ovos com o garfo e tempere com sal.
Passe o atum na clara de ovo e depois no mix de gergelim. Reserve.
Em uma panela coloque o mirepoix, sal e pimenta, água e deixe ferver.
Em uma panela a parte coloque azeite e doure o alho a pimenta e o gengibre.
Adicione a cebola, o saque, o shoyu e o melão.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque o peixe reservado na panela com o caldo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Finalize o cozido de melão com salsa.
Retire o atum do cozimento e deixe esfriar por 10 minutos. Fatie.
Sirva o peixe com o refogado de melão.
