Atum selado com melão refogado

Atum selado com melão refogado

Ingredientes:

2 claras de ovos

300g de atum

100g de mix de gergelim

Mirepoix (o salsão, a cebola, cenoura, alho, louro, tomilho, alecrim, endro dill)

100g de salsão

100g de cebola

100g de cenoura

2 folhas de louro

Tomilho a gosto

Alecrim a gosto

Endro dill a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 litros de água

Azeite a gosto

2 dentes de alho

1 pimenta dedo-de-moça

10g de gengibre

50g de cebola roxa

50ml de saque

50ml de shoyu

200g de melão

Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Bata as claras de ovos com o garfo e tempere com sal.

2. Passe o atum na clara de ovo e depois no mix de gergelim. Reserve.

3. Em uma panela coloque o mirepoix, sal e pimenta, água e deixe ferver.

4. Em uma panela a parte coloque azeite e doure o alho a pimenta e o gengibre.

5. Adicione a cebola, o saque, o shoyu e o melão.

6. Tempere com sal e pimenta.

7. Coloque o peixe reservado na panela com o caldo e deixe cozinhar por 5 minutos.

8. Finalize o cozido de melão com salsa.

9. Retire o atum do cozimento e deixe esfriar por 10 minutos. Fatie.

10. Sirva o peixe com o refogado de melão.