Ingredientes: 100g de chocolate meio amargo 2 colheres de sopa de rum escuro ou 2 colheres de sopa de café espresso ½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente ½ xícara de açúcar refinado 3 ovos ½ colher de chá de suco de limão ou ¼ de colher de chá de cremor de tártaro 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar refinado ⅓ de xícara de amêndoas sem casca 2 colheres de sopa de açúcar refinado ¼ de colher de chá de essência de amêndoa ⅓ de xícara de farinha de trigo 2 colheres de sopa de amido de milho
Ingredientes cobertura: 100g de chocolate meio amargo 2 colheres de sopa de rum escuro 6 colheres de sopa de manteiga sem sal amêndoas para decorar
Modo de preparo: Retirar as cascas das amêndoas deixando-as em água fervente por 20 minutos e depois apertando, como uma uva. Secar com papel toalha e levar a um processador ou liquidificador com duas colheres de sopa de açucar, batendo até virar uma farinha. Reservar. Em uma tigela em banho maria, derreter o chocolate com o rum escuro. Reservar. Em uma tigela ou batedeira, adicionar a manteiga e o açúcar, batendo até ficar claro e fofo. Separar os ovos e adicionar as gemas à mistura da manteiga, batendo mais um pouco até misturar. Reservar. Em outra tigela, adicionar as claras e com outro batedor, bem limpo e seco, bater em potência baixa por 1 ou 2 minutos. Quando começar a espumar, aumentar a potência e adicionar a pitada de sal e suco de limão ou cremor de tártaro. Quando ficar em ponto de neve, reservar. Misturar o chocolate derretido com a mistura de manteiga e adicionar ⅓ de xícara da farinha de amêndoas e a essência de amêndoas. Misturar bem com o fouet. Por último, acrescentar a farinha e amido aos poucos, misturando sempre. Ainda com o fouet, misturar ¼ das claras em neve. Depois, incorporar delicadamente o resto com uma espátula. Levar a uma forma redonda pequena, de até 20cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 25 minutos. Fazer o teste do palito na borda e deve sair limpo, no centro, ainda deve estar levemente umido. Deixar esfriar por 10 minutos antes de desenformar.
Modo de preparo cobertura: Derreter o chocolate com o rum em banho maria e adicionar a manteiga. Esperar esfriar por alguns minutos. Derramar em cima do bolo e cobrir bem as bordas.
