Ingredientes: 150g de bacon 1 colher de sopa de azeite de oliva 1,5 kg de carne magra (lagarto, coxão duro, patinho, músculo) 1 cenoura 1 cebola 1 colher de chá de sal pimenta preta moída na hora 2 colheres de sopa de farinha de trigo 3 xícaras de vinho tinto seco (de preferência uma uva mais encorpada (cabernet souvignon, tannat, malbec) 2-3 xicaras de caldo de carne 1 colher de sopa de extrato de tomate 4 dentes de alho 1 ramo de tomilho 1 folha de louro
Ingredientes cebolas douradas: 18 a 25 cebolas pérola tipo conserva 1 ½ colher de sopa de manteiga ½ xícara de caldo de carne 1 folha de louro 1 ramo de tomilho 2 ramos de salsinha
Ingredientes cogumelos: 500g de cogumelos em quartos 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo carne:
Cortar o bacon em cubos médios. Cortar a carne em cubos grandes. Picar cebola e cenoura. Em uma panela, dispor o bacon e dourar por 3 minutos, até soltar bastante gordura. Reservar. Na gordura do bacon, selar a carne aos poucos, reservando após cada porção. Assim que dourar toda a carne, utilizar a gordura para refogar a cebola e cenoura. Retornar com as carnes para a panela e temperar com sal, pimenta e salpicar com a farinha, deixando refogar por 5 minutos. Diminuir o fogo para potência média e cobrir com o vinho e caldo de carne, até os pedaços de carne ficarem cobertos. Adicionar o extrato de tomate, alho e ervas. Deixar começar a ferver. Cobrir e deixar cozinhar por 3 a 4 horas, sem panela de pressão, ou 1h na pressão (quando a panela começa a apitar). A carne está pronta quando fincada facilmente com um garfo.
Enquanto a carne cozinha, preparar as cebolas e cogumelos. Descascar as cebolas e levar a uma frigideira grande em fogo médio junto com o azeite de oliva e manteiga. Refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para que todos os lados dourem. Adicionar o caldo, temperar com sal e pimenta e adicionar as ervas. Cobrir com uma tampa e deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Remover as ervas e reservar as cebolas. Na mesma frigideira, agora em fogo alto, derreter a manteiga e azeite de oliva. Adicionar os cogumelos e saltear por cerca de 5 minutos. Assim que começarem a dourar, remover do fogo e reservar.
Quando a carne estiver macia, desligar o fogo. Passar o caldo por uma peneira e retirar os pedaços de cenoura e cebola que restaram junto com a carne. Levar a uma travessa. Distribuir as cebolas e cogumelos pela travessa. Com um papel toalha, retirar o excesso de gordura do molho e deixar ferver por 2 minutos . A textura deve ser levemente cremosa. Cobrir com o molho. Se for servido imediatamente, não precisa esquentar. Se for servido em outro momento, esfriar a travessa até ficar em temperatura ambiente e tapar com papel filme, levando à geladeira por até 3 dias. 20 minutos antes de servir, retirar o plástico, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 200 graus. Deixar aquecer. Finalizar o prato com salsinha fresca picada.
