Este é um prato rápido e fácil para o dia-a-dia. Normalmente o risoto é feito com arroz arbóreo. O ideal é manter uma alimentação com menos amido e mais legumes. Uma interessante alternativa ao arroz é a quinoa ou quinua, que conta com um teor elevado de proteína.
INGREDIENTES DO RISOTO:
1 ½ xícara de brócolis ramoso em floretes pequenos 1 ½ xícara de abóbora japonesa em cubos médios
½ cebola picada
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal a gosto 1 xícara de nozes picadas Pimenta do reino a gosto Vinho branco seco a gosto 2 xícaras de chá de quinoa em grãos cozida no caldo de legumes 2 xícara de chá de caldo de legumes
4 colheres de sopa de creme de castanha-de-caju Suco de ½ limão
Fatias finas de abóbora para decorar
Modo de preparo do risoto: Pré-cozinhe por cerca de 10 minutos a quinoa no caldo de legumes. Reserve. Refogue a cebola, o alho, o brócolis e a abóbora no azeite. Adicione as nozes picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois é a vez da quinoa. Finalize com o creme de castanha-de-caju para engrossar. Decore com rolinhos de fatias finas de abóbora demolhadas em água fervente.
Ingredientes do molho de folhas verdes: Espinafre a gosto Salsinha a gosto Hortelã a gosto 1 dente de alho Suco de 1 limão espremido Azeite Sal a gosto
Modo de preparo do molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
