Este é um prato rápido e fácil para o dia-a-dia. Normalmente o risoto é feito com arroz arbóreo. O ideal é manter uma alimentação com menos amido e mais legumes. Uma interessante alternativa ao arroz é a quinoa ou quinua, que conta com um teor elevado de proteína.
INGREDIENTES DO RISOTO:
1 ½ xícara de brócolis ramoso em floretes pequenos
1 ½ xícara de abóbora japonesa em cubos médios
½ cebola picada
1 dente de alho
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Sal a gosto
1 xícara de nozes picadas
Pimenta do reino a gosto
Vinho branco seco a gosto
2 xícaras de chá de quinoa em grãos cozida no caldo de legumes
2 xícara de chá de caldo de legumes
4 colheres de sopa de creme de castanha-de-caju
Suco de ½ limão
Fatias finas de abóbora para decorar
Modo de preparo do risoto:
Pré-cozinhe por cerca de 10 minutos a quinoa no caldo de legumes. Reserve. Refogue a cebola, o alho, o brócolis e a abóbora no azeite. Adicione as nozes picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois é a vez da quinoa. Finalize com o creme de castanha-de-caju para engrossar. Decore com rolinhos de fatias finas de abóbora demolhadas em água fervente.
Ingredientes do molho de folhas verdes:
Espinafre a gosto
Salsinha a gosto
Hortelã a gosto
1 dente de alho
Suco de 1 limão espremido
Azeite
Sal a gosto
Modo de preparo do molho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
