Chefs em Ação
De Segunda a Sexta, às 18h
Torta de 3 chocolates
Decoração de chocolate
Ingredientes:
200g de chocolate branco fracionado
Modo de preparo:
1. Corte uma fita de acetato.
2. Derreter e temperar o chocolate.
3. Espalhe o chocolate sobre o acetato com uma espátula.
4. Com um pente de confeitaria passe sobre o chocolate tirando todo o excesso de chocolate.
5. Coloque o acetato sobre uma calha e leve para a geladeira por 5 minutos.
6. Retire da geladeira e use para decorar bolos e tortas.
Torta de 3 chocolates
Ingredientes da massa:
125g de chocolate meio amargo
3 gemas de ovos
90g de açúcar refinado
3 claras de ovos
Modo preparo:
1. Derreta o chocolate em banho maria, reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar até fazer uma gemada bem clara, reserve.
3. Adicione o chocolate derretido, misture.
4. Junte as claras em neve delicadamente.
5. Despeje a massa em uma forma de 20cm de diâmetro e leve para assar em forno a 180°C por 15 minutos.
6. Desenforme e coloque em um aro com plástico filme no fundo.
7. Reserve.
Ingredientes do mousse de chocolate:
300g de chocolate ao leite
200g de creme de leite
300g de creme de leite fresco
6g de gelatina sem sabor
36ml de água
Modo de preparo:
1. Misture no creme de leite o chocolate derretido.
2. Adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, misture.
3. Junte a gelatina hidratada e derretida.
Ingredientes das coberturas:
200g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite
200g de chocolate branco
100g de creme de leite fresco
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate meio amargo e misture 100g de creme de leite.
2. Derreta o chocolate branco e misture 100g de creme de leite.
3. Desenforme a torta, e despeje as duas coberturas e deixe escorrer espatulado para ficar marmorizado.
Ingredientes da decoração:
Physalis a gosto
Decorações de chocolate a gosto
Montagem:
1. Com a massa no fundo do aro, coloque a mousse e leve para gelar por cerca de 3 horas.
2. Retire do aro e coloque a cobertura de chocolate branco e um pouco da cobertura de chocolate meio amargo.
3. Faça decoração com physalis e decoração de chocolate a gosto.