Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Torta chocobanana
Glaçagem Noir
Ingredientes:
240g de creme de leite fresco
290ml de água
360g de açúcar
120g de cacau em pó 100%
12g de gelatina sem sabor
Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque a água, o açúcar, o cacau, e o creme de leite.
2. Misture para diluir e deixe ferver cerca de 5 a 10 minutos.
3. Quando der o ponto desligue o fogo e coloque a gelatina já hidratada.
4. Misture bem e reserve.
Torta Chocobanana
Ingredientes da mousse:
300g de bananas cortadas em rodelas
100g de açúcar
15ml de conhaque
10g de canela em pó
180g de creme de leite
200g de chantilly
12g de gelatina sem sabor
200g de ganache de chocolate
Modo de Preparo:
1. Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo para caramelizar cerca de 4 minutos.
2. Em seguida acrescente o creme de leite e mexa até diluir todo o caramelo. Adicione a banana, o conhaque e a canela em pó. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
4. Adicione a preparação da banana já fria sobre o chantilly e misture. Adicione a gelatina hidratada e derretida e misture bem.
Ingredientes do pão-de-ló de chocolate:
520g de açúcar
500g de farinha de trigo
16 ovos
60ml de água
20g de emulsificante
50g de cacau em pó
10g de fermento químico
Modo de Preparo:
1. Na batedeira, bata todos os ingredientes até triplicar o volume.
2. Desligue a batedeira e coloque o fermento misturando com o auxílio de um batedor.
3. Distribua a massa em forma de fundo removível de 25cm de diâmetro e asse em forno a 160°C a 170°C por cerca de 35 minutos.
Ingredientes do ganache:
250g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate no micro-ondas por completo.
2. Junte o creme de leite e misture para que fique homogêneo.
3. Reserve.
Ingredientes da decoração:
Chocolate a gosto
Confeitos a gosto
Montagem:
1. Coloque uma fatia de pão-de-ló de chocolate no fundo de um aro de 20cm de diâmetro, uma camada do creme de banana, uma camada de ganache e cubra com a outra parte do creme de banana.
2. Leve para gelar por aproximadamente 1 hora.
3. Desenforme a torta e cubra com glaçagem.
4. Decore a gosto.
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