Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
De Segunda a Sexta, às 18h
Torta Chajá
Tipos de merengue
Ingredientes suíço e francês:
360g de açúcar
8 claras
Modo de preparo:
1. Coloque o açúcar e as claras em uma panela e leve ao fogo baixo até formar uma mistura transparente e homogênea.
2. Leve a mistura à batedeira e bata até esfriar
Ingredientes do merengue francês:
360g de açúcar
8 claras
Modo de preparo:
1. Bata as claras na batedeira e acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater
Ingredientes do merengue italiano:
240g de açúcar
120ml de água
8 claras
Modo de preparo:
1. Coloque o açúcar e a água em uma panela e mexa em fogo baixo até formar uma calda.
2. Acrescente as claras e bata até esfriar
Torta Chajá
Ingredientes do pão de ló (base):
250g de açúcar refinado
200g de farinha de trigo
6 ovos
5g de fermento em pó
Modo de Preparo:
1. Em uma batedeira bata os ovos com o açúcar até dobra o volume.
2. Em um recipiente misture a farinha de trigo peneirada com o fermento.
3. Retire a mistura dos ovos da bateira e agregue aos poucos a mistura da farinha mexendo delicadamente.
4. Coloque a massa em forma untada ou com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Base: 1 pão de ló de 20cm de diâmetro dividido em três discos
Ingrediente do Merengue:
3 unidades de clara
250g de açúcar refinado
10g de amido de milho
Modo de Preparo:
1. Coloque na batedeira as claras e deixe bater um pouco, depois junte 150g do açúcar refinado e deixe bater até obter um merengue.
2. Em outra tigela misture o restante do açúcar com o amido de milho e misture no merengue, manualmente. Coloque dentro de uma manga de confeitar e faça dois discos de 20cm de diâmetro e leve para assar em forno a 100°C, até ficar secos.
Ingredientes da montagem:
150g de doce de leite
400g de creme de leite vegetal batido
150g de pêssego em calda picado
100ml de leite
50g de leite condensado
Modo de Preparo:
1. Inicialmente umedeça um disco de massa com uma calda do leite com leite condensado. Depois, faça uma camada de doce de leite, um disco de merengue e uma camada fina de chantilly batido.
2. Coloque outro disco e umedeça com a calda.
3. Faça uma camada de chantilly e coloque os pêssegos picados por cima e adicione a última fatia de massa e umedeça com a calda.
4. Cubra o bolo com chantilly, alisando bem. Depois esfarele o outro disco de merengue e cubra todo o bolo. Finalize decorando com pêssegos fatiados.
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