Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
De Segunda a Sexta, às 18h
Torrone de chocolate
Pasta de pistache
Ingredientes:
50ml de água
50g de açúcar refinado
85g de pistache
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque água, o açúcar e deixe ferver até que dissolva todo o açúcar.
2. Em um processador coloque o pistache, junte a calda e processe rapidamente até formar uma pasta.
3. Reserve.
Torrone de chocolate
Ingredientes:
30g de açúcar
500g de açúcar
400g de mel
300g de amêndoas torradas
300g de chocolate amargo 80%
250g de avelãs torradas
200ml de água
120g de glucose
100g de claras
100g de pistache torrado
Raspas de laranja a gosto
200g de chocolate ao leite
Modo de Preparo:
1. Na batedeira coloque as claras e o açúcar e deixe bater até montar.
2. Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar e a glucose e deixe levantar fervura cerca de 12 minutos.
3. Em outra panela coloque o mel e leve para aquecer.
4. Com as claras já batidas em neve coloca a batedeira em velocidade alta e juntar o mel e a calda em ponto de fio, deixe bater até incorporar bem.
5. Junte o chocolate derretido e misture rapidamente.
6. Coloque a avelã, o pistache, as amêndoas e as raspas de laranja. Misture.
7. Coloque a preparação em uma forma forrada com plástico filme e espalhe a preparação.
8. Levar a geladeira por 24h e depois faça os cortes desejados.
9. Derreta o chocolate ao leite faça a temperagem e banhe os torrones.
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