Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Salmão assado na argila
Molho de morango
Ingredientes:
100g de açúcar mascavo
1 pimenta dedo-de-moça
300g de morango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100ml de vinagre balsâmico
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o açúcar mascavo e a pimenta dedo-de-moça. Derreta o açúcar.
2. Junte os morangos e tempere com sal e pimenta.
3. Adicione o aceto balsâmico e deixe cozinhar aproximadamente 10 minutos.
4. Retire do fogo e reserve.
Salmão assado na argila
Ingredientes:
Azeite a gosto
100g de linguiça defumada
2 dentes de alho
1 pimenta-de-cheiro sem sementes
50g de cebola
50g de erva doce
200g de shimeji escuro
200g de shimeji branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1kg de argila
Papel manteiga
400g de salmão
Endro dill a gosto
Fatias de 1 limão taiti
Brotos a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque azeite e frite a linguiça.
2. Adicione o alho e deixe dourar.
3. Coloque a pimenta-de-cheiro, a cebola e refogue.
4. Junte a erva doce e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.
5. Deixe refogar por 5 minutos até os cogumelos estarem pré-cozidos.
6. Retire do fogo. Reserve.
7. Com o auxílio de um rolo de macarrão abra a argila sobre um plástico filme deixando cerca de 5mm de espessura.
8. Coloque um papel manteiga sobre a argila aberta e coloque o refogado de cogumelos.
9. Sobre o refogado coloque o salmão, tempere com sal e pimenta.
10. Coloque sobre o peixe o endro dill e rodelas de limão.
11. Dobre o papel manteiga fechando para que não haja contato direto com a argila.
12. Com o auxílio do plástico filme dobre a argila fechando formando um “pacote” para não vazar o vapor do cozimento.
13. Coloque sobre uma assadeira e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos.
14. Retire do fogo e retire a argila. Desembrulhe o peixe do papel manteiga.
15. Finalize com brotos.
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