Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
De Segunda a Sexta, às 18h
Rocambole de café com nozes
Decoração
Ingredientes:
150g de chocolate meio amargo fracionado
Modo de preparo:
Derreta o chocolate completamente.
Pegue um pedaço grande de papel manteiga e amasse com as mãos, fazendo uma bolinha.
Desamasse abrindo completamente.
Espalhe o chocolate derretido sobre o papel amassado e deixe começar a cristalizar (toque com a ponta do dedo, se não melar com chocolate, significa que está pronto).
Pegue um cortador de inox e corte em rodelas para fazer a decoração.
Reserve.
Massa do rocambole
Ingredientes:
180g (aproximadamente 4 unidades) de ovos
90g de farinha de trigo
90g de açúcar refinado
30ml de água
15g de emulsificante
5g de fermento químico
15g de café solúvel
Modo de preparo:
Na batedeira colocar a água, os ovos, o café solúvel, o açúcar, o fermento, a farinha e o emulsificante e bater por aproximadamente 5 minutos.
Despejar a massa em uma forma untada e forrada com papel manteiga, ou com tapete de silicone.
Espalhe bem.
Leve para assar a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Cuidado para não assar demais, pois a massa ficará quebradiça.
Creme de nozes
Ingredientes:
100g de açúcar refinado
90g de manteiga
50g de leite condensado
100ml de creme de leite batido
150g de nozes moídas
5g de gelatina incolor sem sabor
25ml de água para hidratar
Modo de preparo:
Na batedeira colocar o açúcar e a manteiga para bater.
Deixar bater até virar um creme branco.
Desligar a batedeira e adicionar o leite condensado misturando com uma espátula.
Adicionar o creme de leite batido e as nozes.
Por último adicionar a gelatina hidratada e derretida.
Deixar o creme esfriar em geladeira por 20 minutos. Ou em temperatura ambiente.
Espalhar o creme sobre a massa fria.
Enrole a massa com a ajuda do papel manteiga formando um rocambole.
Passe a ganache sobre o rocambole e quando começar a ficar opaco passe a ponta de um garfo fazendo um zig-zag para simular ranhuras da casca de arvore.
Decore com chantilly batido e a decoração de chocolate.
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