Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Rabada ao vinho branco
Polenta mole
Ingredientes:
½ maço de agrião
500ml de caldo de legumes
1 litro de caldo de legumes
30g de manteiga
180g de fubá mimoso
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. No liquidificador coloque o agrião e 500ml de caldo e liquidifique. Reserve.
2. Em uma panela aquecida coloque 1 litro de caldo e junte a mistura do liquidificador.
3. Coloque a manteiga, e coloque aos poucos o fubá misturando para não ficar grumos.
4. Tempere com sal e pimenta.
5. Desligue o fogo e reserve.
Rabada ao vinho branco
Ingredientes:
240ml de vinho branco
100g de cebola
3 dentes de alho
200g de cenoura
100g de salsão
1 pimenta dedo-de-moça
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2kg de rabo de boi
200g de farinha de trigo
Azeite a gosto
50g de bacon
2 litros de caldo de legumes
Modo de preparo:
1. Corte e limpe a rabada tirando o excesso de gordura.
2. Faça uma marinada com os seguintes ingredientes: vinho branco, cebola, alho, cenoura, salsão, pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta. Deixe marinando por 24horas.
3. Retire a carne da marinada e reserve.
4. Passe a carne na farinha de trigo. Reserve.
5. Em uma panela aquecida com azeite coloque a rabada com a farinha de trigo para espessar o molho e trazer coloração a preparação.
6. Deixe caramelizar dos dois lados por igual.
7. Coloque o bacon para dourar.
8. Adicione a marinada e coloque o caldo.
9. Deixe cozinhar em pressão por cerca de 1 hora.
10. Em panela aberta cozinhe por cerca de 2 horas.
11. Sirva com a polenta.
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