Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Pão de Cristo
Doce de mamão verde
Ingredientes:
300g de mamão verde
150g de açúcar refinado
300ml de água
Cravo a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar e o cravo. Deixe levantar fervura.
2. Adicione o mamão e deixe cozinhar até reduzir cerca de 20 minutos.
3. Retire do fogo e reserve.
Pão de Cristo
Fermento de litro
Ingredientes do fermento de litro:
1 litro de água morna
3 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa de sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de Preparo:
1. Em uma vasilha misture a água, a farinha de trigo, o sal, e o açúcar. Coloque em um recipiente com tampa fechado por 4 dias.
2. Após esse tempo, descarte metade da mistura. Adicione novamente os mesmos ingredientes no início com os mesmos pesos, misture e reserve novamente por 2 dias em recipiente fechado.
3. Depois desse tempo, utilize ou mantenha o fermento na geladeira.
Ingredientes para a alimentação do fermento, antes de fazer o pão:
1 litro do fermento da 1ª Etapa
1 litro de água morna
3 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de sopa sal
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes em uma tigela, junto com o fermento de litro e deixe fermentar por 2 horas, antes de preparar o pão.
2. Pese 1 litro para fazer o pão e reserve 1 litro na geladeira para preparar os próximos pães.
3. O ideal é alimentar o fermento 1 vez por semana, ou a cada 15 dias, caso não vai utilizar, alimente e descarte 1 litro.
4. Mantenha sempre 1 litro na geladeira.
Massa
Ingredientes da massa do pão:
1kg de farinha de trigo
250ml do fermento de litro
2 colheres de sopa de sal
1 copo americano de açúcar refinado
50ml de óleo
2 ovos
700ml de água morna
Modo de preparo:
1. Coloque a farinha de trigo, o fermento, os ovos, o óleo, o açúcar e o sal.
2. Misture bem com as mãos e coloque a água aos poucos até dar o ponto, sove até formar uma massa lisa e enxuta.
3. Coloque dentro de uma caixa plástica e deixe fermentar por cerca de 12 a 15 horas de fermentação fora da geladeira.
4. No dia seguinte, cilindre a massa até ficar bem fina, ou abra com o rolo deixando a massa bem fina.
5. Modele os pães e deixe fermentar coberta com um plástico por 3 horas.
6. Leve para assar no forno a 180°C, por um tempo aproximado de 35 a 40 minutos.
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