Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Panacotta de aspargos
Salada com molho cítrico
Ingredientes:
Suco de 1 laranja
suco de 1 limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
30g de mostarda escura
Raspas de casca do limão
Mel a gosto
Azeite a gosto
50g de tomate cereja
Mix de folhas rúcula e alface americana
Modo de preparo:
1. Em uma tigela misture suco de laranja, suco de limão, tempere com sal e pimenta.
2. Adicione a mostarda, raspas do limão, mel, azeite e misture bem.
3. Adicione o tomate cereja e regue sobre o mix de folhas.
Panacotta de aspargos
Ingredientes:
Azeite a gosto
100g de cebola
1 maço de aspargos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100ml de leite
100ml de creme de leite
2 folhas de gelatina incolor
Modo de preparo:
1. Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Esprema para retirar o excesso de água e reserve.
2. Em uma panela aquecida coloque azeite e refogue a cebola.
3. Adicione os aspargos, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
4. Assim que evaporar toda a água retire do fogo.
5. Adicione o leite, o creme de leite e a gelatina hidratada reservada.
6. Coloque a preparação no liquidificador, ajuste os temperos e liquidifique.
7. Passe a preparação por uma peneira para tirar os fiapos do aspargo.
8. Coloque a preparação em forminhas de empada antiaderente para porções individuais.
9. Leve para a geladeira por no mínimo 8 horas.
10. Sirva gelada como entrada.