Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
De Segunda a Sexta, às 18h
Filé recheado com cogumelo e salame
Salada refrescante de frutas vermelhas
Ingredientes:
Mix de folhas (radicchio, folhas de espinafre e alface frizée)
1 xícara de amoras frescas
½ xícara de cebola roxa cortada em cubos pequenos
1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
1 pimentão vermelho em cubos pequenos (s/ semente)
1 pimentão amarelo em cubos pequenos (s/semente)
200ml de vinho tinto seco
Sal e pimenta-do-reino moída à gosto
1 fio de azeite de oliva (10 ml)
Modo de preparo:
1. Em uma vasilha grande, adicione as folhas rasgadas com a ponta dos dedos.
2. Adicione as amoras frescas, a cebola roxa, o tomate cereja, o pimentão vermelho e amarelo e misture bem.
3. Por fim regue a salada com o vinho tinto seco, um fio de azeite e sal e pimenta de acordo com o seu paladar.
4. Transfira a salada refrescante para uma vasilha de sua preferência e reserve-a.
Filé recheado com cogumelo e salame
Ingredientes:
1 xícara de cogumelo shitake
600g de filé mignon
100g de salame italiano
2 ½ un de queijo coalho (s/ o palito)
1 fio de azeite (10 ml)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo do recheio:
1. Em um processador ou liquidificador, triture o cogumelo até virar uma pasta.
2. Transfira os cogumelos para uma vasilha e reserve-os.
3. No mesmo liquidificador, adicione o salame cortado em cubos pequenos e triture-os, até ficarem bem pequenos.
4. Transfira o salame triturado para a vasilha juntamente com os cogumelos e reserve.
5. Aqueça uma frigideira com azeite, e adicione a mistura de cogumelos com salames triturados
6. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, em fogo baixo, até ficar uma pasta firme e macia.
Modo de preparo do Filé Recheado:
1. Com uma faca afiada, abra o lombo do filé mignon para rechear.
2. No meio, coloque o recheio frio e o queijo coalho e enrole a carne como se fosse um rocambole, aperte bem. O filé recheado deve ficar bem firme.
3. Embale o filé recheado no plástico filme e leve ao congelador por aproximadamente 15 minutos, isso garantirá realizar o corte da carne.
4. Depois de firme o filé recheado, corte-o em medalhões com aproximadamente 2 dedos de largura e reserve-os.
5. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, e depois de quente, coloque o filé recheado. Deixe grelhar de 2 a 4 minutos cada lado, ou até dourar.
6. Desligue o fogo e reserve.
7. Na montagem do prato, coloque a salada preparada anteriormente em um dos lados do prato. Ao lado coloque 2 filés de mignon recheado e sirva imediatamente.