Entremet de coco e frutas vermelhas
Dacquoise de coco
Ingredientes:
150g (5 unidades) de claras
50g (¼ de xícara) de açúcar refinado
25g (3 colheres de sopa) de farinha de trigo
100g (1 pacote grande) de coco ralado
125g (¾ de xícara) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
- Coloque nas batedeiras as claras e açúcar. Deixar bater até triplicar de volume.
- Adicionar o coco ralado, o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo.
- Misturar bem até homogeneizar.
- Colocar a massa em um aro forrado com papel manteiga.
- Assar à 180graus por aproximadamente 10 minutos.
Glaçagem
Ingredientes:
75ml de água
150g de açúcar refinado
150g de glucose
150g de chocolate branco
100g de leite condensado
63g de massa de gelatina (9g de gelatina em pó e 54ml de água)
Corante vermelho
Modo de preparo:
- Em uma panela colocar a água, o açúcar e a glucose.
- Aquecer, e usando um termômetro levar à 103°C.
- Adicionar o chocolate branco derretido e o leite condensado. Misturar bem.
- Adicionar a massa de gelatina. Misturar até derreter completamente.
- Por último, adicionar o corante até dar a coloração desejada.
- Deixar descansar coberta com um filme plástico em contato com a glaçagem.
- Novamente utilizando o termômetro deixar esfriar à 32°C.
Coulis de frutas vermelhas
Ingredientes:
5g de gelatina
25ml de água
125g Polpa de frutas vermelhas
50g de açúcar refinado
Modo de preparo:
- Hidratar a gelatina com a água, deixar formar um gel.
- Em uma panela colocar a polpa de frutas e o açúcar.
- Quando ferver adicionar a gelatina hidratada e mexer até dissolver.
- Colocar em um aro pequeno e guardar no congelador até congelar completamente.
Mousse de chocolate branco e coco
Ingredientes:
300g de creme de leite fresco
260g de chocolate branco
200ml de creme de leite
6g de gelatina
36ml de água
50g de coco ralado
Modo de preparo:
- Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
- Reservar em geladeira.
- Derreter o chocolate e misturar o creme de leite.
- Junte o chantilly e a ganache e misture bem.
- Adicionar a gelatina já hidratada com a água e derretida e o coco.
- Colocar em um molde de entremet ou em um aro.
Montagem:
- Na forma de entremet colocar a mousse, ao centro colocar o coulis congelado e por cima colocar a massa dacquoise.
- Levar ao congelador até que esteja completamente congelado.
- Desenformar a torta congelada. Utilizando a glaçagem à 32°C.
- Fazer a decoração à gosto.
