Ingredientes:
1 unidade de berinjela cortada em cubos pequenos
½ abóbora cabotiá (ou abóbora japonesa) cortada em cubos pequenos
4 unidades de tomate maduro cortado em 4
1 pimenta dedo-de-moça
1 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de dill
1 cebola grande picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 unidades de limão tahiti cortado ao meio
1 maço de espinafre (folhas)
100ml de água
100ml de iogurte natural (para acompanhar o ensopado iraniano)
Sal e Pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite de oliva a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça uma panela em fogo alto com um fio de azeite.
Adicione o alho e doure bem.
Coloque a cebola e refogue-a até murchar, em seguida coloque o cominho, a cúrcuma e a pimenta dedo-de-moça. Misture bem ate aderir o sabor de todos os ingredientes.
Adicione o extrato de tomate e misture até formar uma pasta.
Coloque a abóbora cabotiá (com casca).
Adicione 100 ml de água e tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque o limão tahiti cortado ao meio, em seguida, os tomates. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até os ingredientes ficarem macios.
Para finalizar, adicione a berinjela e cozinhe por cerca de 3 minutos, ou até ficarem levemente macias. Coloque as folhas de espinafre e misture bem.
Ajuste o sabor com sal e pimenta de acordo com seu paladar, desligue o fogo e pronto.
Monte o prato do ensopado iraniano com o arroz de leite de coco e cúrcuma. Sirva imediatamente e com iogurte fresco ao lado.
