Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Canudo Doce Recheado
Geleia de brilho
Ingredientes:
240ml de água
150g de açúcar refinado
120g de glucose
8g de gelatina sem sabor
50ml de água
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar, a glucose e misture até dissolver o açúcar e a glucose. Cerca de 2 minutos.
2. Hidrate a gelatina em 50ml de água e coloque na preparação. Misture bem e desligue o fogo.
3. Reserve em temperatura ambiente.
Canudo Doce Recheado
Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
85g de açúcar refinado
5g de sal
12g de fermento biológico seco
75g de manteiga
3 gemas
50g de leite condensado
175ml de água
1 ovo
Modo de Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes secos, farinha de trigo, açúcar, sal, e o fermento na tigela da batedeira e misture.
2. Em seguida, acrescente a manteiga, as gemas, e o leite condensado, deixe bater em velocidade media e adicione água aos poucos e deixe bater até obter uma massa lisa e enxuta, cerca de 4 minutos.
3. Retire a massa da batedeira e deixe descansar coberta com um plástico por 20 minutos.
4. Após este descanso abra a massa com a ajuda de um rolo deixando a massa fina.
5. Corte a massa em tiras de 2cm de largura.
6. Enrole estas tiras em canudos de alumínio próprios.
7. Arrume em assadeiras lisas untadas e deixe descansar por 20 minutos.
8. Após a fermentação, pincelar com ovo e leve para assar a 180°C, por um tempo aproximado de 12 minutos.
Ingredientes do creme de confeiteiro com vinho branco:
500ml de leite
Raspas de 1 limão
4 gemas
40g de amido de milho
175g de leite condensado
25g de leite em pó
40ml de vinho branco
Modo de Preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o leite e as raspas de limão. Deixe levantar fervura.
2. Misture as gemas com o amido de milho. Reserve.
3. Adicione no leite quente, o leite condensado, o leite em pó e o vinho branco.
4. Coloque a mistura de gemas e misture com um batedor para não talhar.
5. Cozinhe rapidamente.
6. Retire do fogo e deixe esfriar.
7. Coloque em uma manga de confeitar e reserve.
Ingredientes da montagem:
750g de creme de confeiteiro pronto
50g de geleia de brilho
75g de coco ralado
Montagem:
1. Depois dos canudos assados e frios, retire os canudos de alumínio de dentro.
2. Encha bem os canudos com o creme de confeiteiro.
3. Passe a geleia de brilho sobre os canudos e em seguida polvilhe o coco ralado.