Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Brioche Suíço
Creme de manteiga com uvas passas ao rum
Ingredientes:
200g de manteiga
80g de açúcar de confeiteiro
50ml de rum
20g de uva passa
Modo de preparo:
1. Em uma tigela com a manteiga em temperatura ambiente, misture o açúcar de confeiteiro.
2. Deixe as uvas passas de molho no rum por 12 horas. Escorra e pique as passas.
3. Misture as uvas passas no creme.
4. Mantenha na geladeira.
Brioche Suíço
Ingredientes do creme:
1L de leite
260g de açúcar refinado
240g de uvas passas
180ml de gemas
80 de amido de milho
20g de essência de baunilha
Modo de Preparo:
1. Misture o amido de milho, as gemas e o açúcar. Reserve.
2. Coloque o leite em uma panela e deixe abrir fervura. Junte a mistura das gemas mexendo sempre até cozinhar por completo.
3. Desligue o fogo adicione a essência de baunilha. Reserve.
4. Deixe a uva passa de molho no rum por 12 horas. Escorra e pique. Reserve.
Ingredientes da massa:
1100g de farinha de trigo
500ml de leite
220g de manteiga
100g de açúcar
200ml de água
60g de fermento biológico fresco
15g de sal
2 gemas
Modo de Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes secos na batedeira e mistures.
2. Em seguida coloque o leite, a manteiga e a água aos poucos batendo até dar o ponto.
3. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora até dobrar o volume.
4. Após o descanso abra a massa deixando retangular, espalhe o creme e coloque a uva passa.
5. Dobre a massa, achate e corte em pedaços. Arrume em uma assadeira lisa untada.
6. Deixe crescer por 30 minutos, pincele com gemas.
7. Após o crescimento leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por um tempo aproximado de 20 minutos.
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