Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Bolo Surpresa de Chocolate
Casca de chocolate:
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo
Formas de ovo de 500g
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em micro-ondas. Misture para que derreta por completo.
Faça a temperagem seguindo as indicações da embalagem do chocolate.
Coloque o chocolate na forma, leve para gelar até que fique opaco para que o chocolate esteja no ponto de retirar da forma.
Bolo de chocolate:
Ingredientes do recheio de flocos:
400ml de leite integral
125g de leite condensado
30g de amido de milho
250g de chocolate branco
100g de chocolate meio amargo
300ml de chantilly batido
Decoração de chocolate a gosto
Modo de preparo:
Hidrate o amido de milho com parte do leite e reserve.
Coloque a outra parte do leite na panela aquecida, junte o leite condensado mexendo para não grudar.
Assim que abrir fervura coloque a mistura do amido de milho e misture para não empelotar.
Desligue o fogo e junte o chocolate branco misture bem até dissolver por completo.
Com o preparo frio junte o chocolate meio amargo e misture bem.
Ingredientes do Pão-de-ló de chocolate:
200g de ovos
150g de açúcar refinado
150g de farinha de trigo
5g de fermento químico em pó
50g de chocolate em pó
60ml de leite integral
Modo de preparo:
Bata as claras até atingir ponto de neve, em seguida vá adicionando as gemas aos pouco e bata por mais dois minutos.
Adicione o açúcar aos poucos batendo até formar um creme com brilho.
Manualmente utilizando um batedor tipo globo misture a farinha, o chocolate e o fermento previamente já misturados e peneirados.
Nesta mistura vá intercalando com o leite, até atingir uma massa homogênea.
Coloque a massa em duas formas de 25cm de diâmetro previamente untadas com manteiga.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C, por um tempo aproximado de 25 a 30 minutos.
Montagem:
Depois da casca pronta monte o bolo da seguinte forma, forre o fundo com o pão-de-ló, uma camada de creme, repita o processo até completar. Finalize com uma fatia de bolo fechando por completo.
Coloque em um prato, decore com chantilly a gosto.
Decore com decorações de chocolate, leve à geladeira por duas horas.
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