Chefs em Ação
As próximas transmissões de Chefs em Ação
Segunda a Sexta, às 18h
Bolo Camafeu
Calda com especiarias
Ingredientes:
200ml de água
60g de açúcar mascavo
Canela em pau a gosto
Anis estrelado a gosto
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque a água, o açúcar mascavo, a canela e o anis.
2. Deixe levantar fervura.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Use gelada para umedecer o bolo.
Bolo Camafeu
Ingredientes massa de nozes:
240g de açúcar refinado
150g de manteiga
150g de ovos
300g de farinha de trigo
190ml de leite integral
6g de fermento em pó químico
10g de amido de milho
40g de nozes
Modo de Preparo:
1. Em uma tigela coloque o açúcar, a manteiga, os ovos e bater com o batedor.
2. Adicione a farinha de trigo, o leite e misture para não formar grumos.
3. Adicione o fermento, o amido de milho e as nozes.
4. Misture bem e coloque em um aro de 20cm de diâmetro com papel manteiga.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Ingredientes recheio camafeu:
200g de creme de leite
125g de nozes moída
300g de leite condensado
125g de castanha de caju
1 ovo
200g de chantilly
200g de nozes picadas
200g de nozes inteiras
Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque o leite condensado, o ovo, o creme de leite, nozes e a castanha de caju.
2. Misture bem e em seguida ligue o fogo.
3. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos e reserve.
Ingredientes da cobertura:
500g de chocolate branco
200g de creme de leite
45g de manteiga
6g de glucose
10g de dióxido de titânio (corante branco)
Ingredientes
1. Derreta o chocolate em micro-ondas de 30 em 30 segundos para não queimar.
2. Misture o creme de leite, a manteiga em temperatura ambiente e a glucose.
3. Por último coloque o dióxido de titânio e misture com um mixer para dissolver por completo.
4. Reserve para cobrir o bolo.
Montagem:
1. Corte o bolo em 3 fatias.
2. Umedeça a massa com a calda de especiarias. Coloque camadas generosas de recheio e espalhe bem por toda a massa.
3. Coloque mais uma camada de bolo, umedeça, espalhe bem o recheio e por último coloque a última fatia de bolo.
4. Passe uma camada de chantilly cobrindo todo o bolo.
5. Coloque o bolo sobre uma grelha e jogue por cima a cobertura e deixe escorrer naturalmente por cerca de 3 minutos.
6. Coloque em toda a lateral nozes picadas e por cima nozes inteiras a gosto.
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