Ingredientes:
Azeite a gosto
2 dentes de alho
1 cebola média picada
40g de manteiga
2 talos de alho-poró picados
500g de pupunha fresca cortada em cubos pequenos
200g de mandioquinha sem casca cortado em cubos pequenos
200g de mandioca cortada em cubos pequenos
2 unidades de tomate cortado em cubos pequenos (s/ semente)
1 unidade de pimenta dedo-de-moça cortada finamente (opcional)
1 unidade de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
200 ml de leite de coco
200 ml de água
½ xicara de folhas de coentro
1 colher de chá de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela grande cozinhe juntamente a mandioquinha e a mandioca até ficarem macias, em ponto de purê.
Em seguida, triture no liquidificador juntamente com o leite de coco até virar uma mistura cremosa. Adicione sal e pimenta-do-reino e triture novamente.
Reserve.
Aqueça em uma frigideira grande com um fio de azeite e manteiga. Depois de derretida a manteiga, adicione o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o alho-poró. Deixe refogar até murcharem todos os ingredientes.
Adicione o pimentão vermelho e o tomate. Em seguida, adicione a pupunha crua cortada em cubos médios. Misture bem e deixe dar uma leve dourada.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
Coloque a agua e misture bem. Ao levantar fervura, coloque o fogo no mínimo e deixe a pupunha cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até ficar macia.
Em seguida adicione o creme de mandioca com mandioquinha reservado anteriormente e deixe refogar por mais 4 minutos, ou até aderir todo o sabor.
Experimente e ajuste o sabor com sal, pimenta do reino, coentro e salsa fresca cortada finamente. Misture bem e desligue o fogo.
Sirva bem quente e bom apetite!
