Redução de aceto balsâmico e baunilha
Ingredientes:
500g de aceto balsâmico
100g açúcar
5g de essência de baunilha
Modo de preparo:
1. Colocar o aceto balsâmico na panela, em seguida adicione o açúcar e a essência.
2. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir até começar a soltar do fundo da panela.
3. Retire e reserve.
Arancini
Ingredientes:
200g arroz arbóreo
100ml de vinho branco
50g de queijo parmesão
30g de manteiga
50g de cebola
1L de caldo de legumes
200g de cogumelo shitake
2 ovos
100g de farinha de trigo
100g de farinha panko
200g de muçarela de búfala
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, a cebola e deixe dourar.
2. Em seguida adicione o arroz e misture.
3. Junte o vinho e continue misturando até evaporar e começar a grudar na panela.
4. Adicione o caldo aos poucos, o cogumelo e deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido no ponto.
5. Retire do fogo, adicione o queijo parmesão, reserve e deixe esfriar.
6. Unte as mãos com azeite e boleie pequenas quantidades do arroz recheando com muçarela.
7. Empane o arancini passando primeiro na farinha de trigo, no ovo e na farinha panko.
8. Em uma panela com óleo já quente, frite até dourar por volta de 5 a 10 min.
9. Espere esfriar e serva com o aceto balsâmico.
