Ingredientes Base Crocante: ▸ 3 xícaras de nozes ▸ Pitada de sal ▸ 1 xícara de tâmaras ▸ 1/4 de xícara de café forte
Ingredientes mousse de chocolate: ▸ 2 xícaras de tâmaras ▸ 2 xícaras de leite de coco fresco ▸ 1/2 xícara de café forte ▸ 1 xícara de cacau em pó ▸ Pitada de sal ▸ 1/2 colher de chá de essência de baunilha orgânica ▸ 1/4 de xícara de óleo de coco
Ingredientes creme de baunilha: ▸ 1 xícara de castanha de caju crua ▸ 1/4 de xícara de óleo de coco ▸ 1 colher de chá de extrato de baunilha ▸ 1/2 xícara de água de coco ▸ 5 colheres de sopa de mel puro
Cobertura: ▸ Nibs de cacau ▸ Cacau em pó ▸ Grãos de café
Modo de preparo:
Base Crocante ▸ Moer as nozes, com uma pitada de sal. Reserve. ▸ Deixar as tâmaras de molho na água para facilitar o processo de liquidificação. ▸ Depois de deixar as tâmaras de molho, liquidificar até ficar uma pasta. ▸ Acrescentar um quarto de xícara de café bem forte. ▸ Misturar as nozes com a pasta de tâmaras , para formar a primeira camada do doce. ▸ Despejar a mistura em uma forma, de preferência uma forma desmontável, que solte o fundo, pressionando e espalhando por igual, até formar uma base crocante.
Mousse de Chocolate ▸ Liquidificar 02 xícaras tâmaras, leite de coco fresco, café forte, cacau em pó puro, pitada de sal, essência de baunilha e o olho de coco, até formar uma massa homogênea.
Creme de Baunilha ▸ Hidratar por duas horas uma xícara castanhas de caju (sem ser tostadas) e escorra. ▸ Liquidifique com 1/4 de xícara de óleo de coco, 01 colher de chá de extrato de baunilha, ½ xícara de água de coco e 5 colheres de sopa de mel puro. ▸ Despejar na base crocante o mousse de chocolate e lentamente o creme de baunilha, para que eles não se misturem. ▸ Colocar no freezer por aproximadamente 3 horas. ▸ Polvilhar com um pouco de cacau em pó, cacau nibs e alguns grãos de café.
