Geleia de frutas vermelhas com cassis
Ingredientes:
100ml de cassis
50g de mirtilo
50g de morango
50g de amora
30g de açúcar refinado
5g de ágar-ágar
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o licor, o mirtilo, o morango e a amora.
2. Junte o açúcar e o ágar-ágar, misture.
3. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.
Tuile de chocolate com creme amanteigado
Ingredientes da massa tuile:
250g de manteiga
250g de glucose
250g de açúcar de confeiteiro
250g de amêndoas triturada
250g de farinha de trigo
Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque a manteiga derretida, adicione a glucose e misture.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro, a amêndoa triturada e a farinha de trigo. Misture com as mãos até formar uma massa.
3. Leve a massa para gelar por pelo menos 2 horas.
4. Pegue um pedaço pequeno de massa, boleie e aperte sobre um tapete de silicone fazendo um disco, leve para assar até dourar no forno a 180°C por 10 minutos, assim que sair do forno coloque sobre uma tigela para dar o formato e deixe esfriar.
Ingredientes do creme amanteigado:
200g de manteiga
60g de gemas de ovos pasteurizado
80g de açúcar refinado
150g de creme de leite fresco
Modo de preparo:
1. Coloque na tigela a manteiga em temperatura ambiente, a gema, o açúcar refinado e misture até formar um creme.
2. Adicione o creme de leite batido e misture delicadamente. Leve a geladeira por 30 minutos.
Ingredientes da montagem:
Geleia de cassis com frutas vermelhas a gosto
Physalis a gosto
Morango a gosto
Mirtilo a gosto
Montagem:
1. Recheie a tuile como creme amanteigado.
2. Decore com a geleia de frutas vermelhas com cassis, physalis, morango, mirtilo a gosto.
3. Sirva em seguida.
