Biscuit de chocolate e puxuri
Ingredientes:
7 claras de ovos
55g de açúcar mascavo
100g de mel
6 gemas de ovos
40g de castanha de caju
45g de açúcar refinado
Raspas de puxuri a gosto
100g de farinha de trigo
140g de chocolate ao leite origem Brasil
140g de manteiga
Modo de preparo:
1. Bata as claras com o açúcar mascavo. Reserve.
2. Em uma tigela coloque o mel, as gemas, a castanha de caju triturada, o açúcar refinado, o puxuri ralado, a farinha de trigo, o chocolate derretido, a manteiga e misture.
3. Adicione as claras reservadas, misture com o batedor para incorporar a massa.
4. Coloque a massa em um aro de 20cm de diâmetro com papel manteiga.
5. Leve para assar a 180°C por 15 minutos.
6. Reserve.
Torta de uvaia e puxuri
Ingredientes do coulis de uvaia:
200g de polpa de uvaia
75g de leite de coco
90g de açúcar refinado
15g de amido de milho
10g de gelatina sem sabor
50ml de água
Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela a uvaia e deixe ferver.
2. Adicione o leite de coco e deixe ferve.
3. Em uma tigela a parte, misture o açúcar e o amido de milho, misture bem, adicione na preparação quente e desligue o fogo.
4. Adicione a gelatina sem sabor já hidratada em 50ml de água e derretida.
Ingredientes do creme puxuri:
335ml de leite
Puxuri a gosto
3 gemas de ovos
30g de amido de milho
50g de açúcar refinado
7g de gelatina sem sabor
35ml de água
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o leite e o puxuri ralado. Deixe abrir fervura.
2. Em uma tigela misture as gemas, o amido e o açúcar.
3. Adicione a mistura das gemas na panela e misture.
4. Adicione a gelatina hidratada em 35ml de água e misture até derreter.
5. Reserve e deixe esfriar.
Ingredientes da montagem:
500ml de creme de leite fresco
Creme de puxuri
Decoração de chocolate a gosto
Montagem:
1. Coloque o couli sobre o biscuit de puxuri e leve ao freezer por 30 minutos.
2. Em uma tigela com o chantilly batido adicione o creme de puxuri e misture.
3. Coloque sobre a torta congelada e espalhe bem.
4. Leve a geladeira por 1 hora.
Decoração:
1. Depois de congelado, desenforme com cuidado e decore com chocolate a gosto.
