Pudim de cupuaçu
Ingredientes:
395g de leite condensado
4 gemas de ovos
100ml de leite
50g de cupuaçu
Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque o leite condensado, as gemas, o leite e o cupuaçu.
2. Misture bem até que incorpore bem.
3. Coloque a mistura em forma caramelizada e leve para assar em banho maria, forno a 150°C por cerca de 1 hora.
4. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Assim que esfiar desenforme.
6. Sirva gelado.
Torta de açaí branco com tonka
Ingredientes da dacquoise de caju:
5 claras de ovos
40g de açúcar refinado
130g de açúcar impalpável
140g de farinha de castanha de caju
Modo de preparo:
1. Bata as claras com açúcar refinado na batedeira até obter claras em neve. Depois junte a mistura de castanha de caju com açúcar impalpável e mexa até homogeneizar.
2. Espalhe a massa em um tapete de silicone e leve para assar em forno a 180°C, por 12 minutos.
3. Reserve.
Ingredientes do gel de açaí branco:
150g de polpa de açaí branco
1 ovo
70g de açúcar refinado
10g de gelatina sem sabor
50ml de água
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o açaí.
2. Em uma tigela coloque o ovo e o açúcar. Misture.
3. Adicione a mistura de açúcar com ovo na panela.
4. Junte a gelatina hidratada em água.
5. Cozinhe rapidamente até dissolver a gelatina por completo.
Ingredientes do mousse branco de tonka:
25g de leite
40g de creme de leite fresco
1 fava de tonka
7g de açúcar refinado
1 gema de ovo
150g de chocolate branco
4g de gelatina em folha
40ml de água
150ml de chantilly
Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela o leite, o creme de leite.
2. Ralar a fava tonka e deixe abrir fervura.
3. Adicione a mistura de açúcar e gema e cozinhe até o ponto nape.
4. Junte o chocolate branco e misture. Coloque a gelatina hidratada e derretida.
5. Coloque a mistura sobre o chantilly batido em ponto mole e misture delicadamente.
Ingredientes da montagem:
300g de creme de leite fresco
Montagem:
1. Em um dos aros coloque a massa de dacquase e no outro o gel e leve a geladeira
2. Em um aro coloque metade da mousse e por cima o gel e cubra com o restante da mousse.
3. Leve ao freezer por duas horas.
4. Após congelado, desenforme e faça decoração com chantilly a gosto.
5. Para finalizar ralar a fava de cumaru por cima.
6. Leva a geladeira por 30 minutos.
7. Sirva gelado.
