395g de leite condensado 4 gemas de ovos 100ml de leite 50g de cupuaçu
Modo de preparo:
1. Em uma tigela coloque o leite condensado, as gemas, o leite e o cupuaçu. 2. Misture bem até que incorpore bem. 3. Coloque a mistura em forma caramelizada e leve para assar em banho maria, forno a 150°C por cerca de 1 hora. 4. Retire do forno e deixe esfriar. 5. Assim que esfiar desenforme. 6. Sirva gelado.
Torta de açaí branco com tonka
Ingredientes da dacquoise de caju:
5 claras de ovos 40g de açúcar refinado 130g de açúcar impalpável 140g de farinha de castanha de caju
Modo de preparo:
1. Bata as claras com açúcar refinado na batedeira até obter claras em neve. Depois junte a mistura de castanha de caju com açúcar impalpável e mexa até homogeneizar. 2. Espalhe a massa em um tapete de silicone e leve para assar em forno a 180°C, por 12 minutos. 3. Reserve.
Ingredientes do gel de açaí branco:
150g de polpa de açaí branco 1 ovo 70g de açúcar refinado 10g de gelatina sem sabor 50ml de água
Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o açaí. 2. Em uma tigela coloque o ovo e o açúcar. Misture. 3. Adicione a mistura de açúcar com ovo na panela. 4. Junte a gelatina hidratada em água. 5. Cozinhe rapidamente até dissolver a gelatina por completo.
Ingredientes do mousse branco de tonka:
25g de leite 40g de creme de leite fresco 1 fava de tonka 7g de açúcar refinado 1 gema de ovo 150g de chocolate branco 4g de gelatina em folha 40ml de água 150ml de chantilly
Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela o leite, o creme de leite. 2. Ralar a fava tonka e deixe abrir fervura. 3. Adicione a mistura de açúcar e gema e cozinhe até o ponto nape. 4. Junte o chocolate branco e misture. Coloque a gelatina hidratada e derretida. 5. Coloque a mistura sobre o chantilly batido em ponto mole e misture delicadamente.
Ingredientes da montagem:
300g de creme de leite fresco
Montagem:
1. Em um dos aros coloque a massa de dacquase e no outro o gel e leve a geladeira 2. Em um aro coloque metade da mousse e por cima o gel e cubra com o restante da mousse. 3. Leve ao freezer por duas horas. 4. Após congelado, desenforme e faça decoração com chantilly a gosto. 5. Para finalizar ralar a fava de cumaru por cima. 6. Leva a geladeira por 30 minutos. 7. Sirva gelado.
