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Tilápia defumada com mil folhas de pupunha

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Molho de salada balsâmico


Ingredientes:

100ml de aceto balsâmico
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite a gosto
Mix de folhas a gosto
200g de tomate cereja amarelo
200g de tomate cereja vermelho
30g de semente de abóbora torrada

 

Modo de preparo:


1. No liquidificador coloque o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o azeite a gosto.
2. Liquidifique e vá emulsionando com azeite.
3. Regue sobre o mix de folhas, coloque o tomate cereja amarelo, o tomate cereja vermelho e a semente de abóbora.
4. Misture e sirva em seguida.

 

 

Tilápia defumada com mil folhas de pupunha

Mil folhas de pupunha com espinafre


Ingredientes:

Azeite a gosto
2 dentes de alho
2 maços de espinafre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100ml de manteiga clarificada
300g de palmito pupunha
150g de muçarela

 

Modo de preparo:


1. Para o mil folhas de pupunha, coloque azeite em uma panela aquecida e doure o alho.
2. Distribua o espinafre, tempere com sal e pimenta, refogue.
3. Após esse processo retire do fogo e esprema retirando o excesso de liquido que se forma no espinafre. Reserve.
4. Em uma assadeira tipo bolo inglês unte com a manteiga clarificada e faça uma camada de pupunha, metade do espinafre tempere com sal, coloque um pouco de muçarela, outra camada de pupunha e complete a forma intercalando as camadas finalizando com a pupunha.
5. Cobrir com papel alumínio e leve ao forno a 160°C por 40 minutos. Depois desse tempo retire o papel alumínio e volte ao forno a 220°C por cerca de 10 minutos.
6. Retire do forno coloque na geladeira e deixe esfriar.


Molho de limão


Ingredientes:

15g de manteiga
200g de creme de leite fresco
Suco e raspas de 1 limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa e cebolinha a gosto

 

Modo de preparo:


1. Em uma panela aquecida coloque manteiga e o creme de leite fresco.
2. Adicione o suco e raspas de limão siciliano, tempere com sal e pimenta.
3. Deixe reduzir até que fique um creme homogêneo.
4. Coloque salsa e cebolinha e retire do fogo.

 


Tilápia defumada

 

Ingredientes:

4 filés de tilápia
200g de lenha seca
50g de ervas secas
20g de pimenta Jamaica
50g de ervas de Provence
3 pimentas secas
Sal a gosto
20g de manteiga

 

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque a lenha, as ervas secas, a pimenta da Jamaica, ervas de Provence, as pimentas secas e queime as ervas com o auxílio de um maçarico.
2. Coloque a grelha por cima e sobre ela o peixe, tempere com sal e cubra com papel alumínio.
3. Leve a panela ao fogo baixo por cerca de 30 minutos.
4. Após esse processo, em uma frigideira quente coloque a manteiga e doure o peixe.
5. Retire do fogo.
6. Opção: servir com o mil folhas de pupunha e o molho de limão.