350ml de shoyu 10g de alga kombu 100ml de saquê 20g de bonito seco 100ml de vinagre de arroz 300ml de suco de limão siciliano
Modo de preparo: Em uma tigela misture o shoyu e mergulhe a alga. Coloque o saquê, o peixe seco, o vinagre e o suco de limão. Misture bem e leve para a geladeira por no mínimo 12 horas. Após esse processo passe por uma peneira e reserve apenas o liquido. Deixe em geladeira.
Temari Sushi
Ingredientes do arroz:
600ml de água 600g de arroz japonês
Modo de preparo: Inicialmente lave muito bem o arroz, cerca de 10 vezes até tirar todo o amido. Deixe secar. Em uma panela aquecida coloque a água e o arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo. Após o cozimento coloque em uma assadeira para que esfrie rapidamente. Regue o tempero sobre o arroz e misture bem para que o arroz fique temperado. Reserve.
Ingredientes do tempero:
15ml de saque 75ml de vinagre de arroz 5g de sal e glutamato monossódico 15g de açúcar 10cm de alga kombu 250g de atum 250g de salmão 250g de linguado Raiz forte a gosto
Modo de preparo: Em uma panela aquecida coloque o saquê, o vinagre, o sal com glutamato, o açúcar e a alga. Deixe levantar fervura até dissolver todo o açúcar. Reserve. Montagem:
Fatie os peixes e reserve. Molhe a palma da mão e pegue uma pequena quantidade de arroz, boleie. Coloque as fatias de peixe sobre o plástico filme, coloque a raiz forte sobre o peixe e coloque o arroz boleado. Faça o recorte do plástico filme e embale a preparação torcendo o plástico e apertando bem. Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 1 hora. Após esse período retire o plástico delicadamente. Sirva em seguida.
