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Temari Sushi

Temari Sushi

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Molho ponzu

Ingredientes:

350ml de shoyu
10g de alga kombu
100ml de saquê
20g de bonito seco
100ml de vinagre de arroz
300ml de suco de limão siciliano

Modo de preparo:
Em uma tigela misture o shoyu e mergulhe a alga.
Coloque o saquê, o peixe seco, o vinagre e o suco de limão.
Misture bem e leve para a geladeira por no mínimo 12 horas.
Após esse processo passe por uma peneira e reserve apenas o liquido.
Deixe em geladeira.


Temari Sushi

Ingredientes do arroz:

600ml de água
600g de arroz japonês

Modo de preparo:
Inicialmente lave muito bem o arroz, cerca de 10 vezes até tirar todo o amido. Deixe secar.
Em uma panela aquecida coloque a água e o arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo.
Após o cozimento coloque em uma assadeira para que esfrie rapidamente.
Regue o tempero sobre o arroz e misture bem para que o arroz fique temperado. Reserve.


Ingredientes do tempero:

15ml de saque
75ml de vinagre de arroz
5g de sal e glutamato monossódico
15g de açúcar
10cm de alga kombu
250g de atum
250g de salmão
250g de linguado
Raiz forte a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque o saquê, o vinagre, o sal com glutamato, o açúcar e a alga.
Deixe levantar fervura até dissolver todo o açúcar.
Reserve.
Montagem:

Fatie os peixes e reserve.
Molhe a palma da mão e pegue uma pequena quantidade de arroz, boleie.
Coloque as fatias de peixe sobre o plástico filme, coloque a raiz forte sobre o peixe e coloque o arroz boleado.
Faça o recorte do plástico filme e embale a preparação torcendo o plástico e apertando bem.
Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 1 hora.
Após esse período retire o plástico delicadamente.
Sirva em seguida.