Purê e anéis de berinjela

Purê e anéis de berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas

150ml de leite

150g de farinha de trigo

2 ovos

150g de farinha panko

Sal a gosto

Óleo

30g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

10ml de vinagre de vinho tinto

30ml de gergelim

Endro dill a gosto

Modo de preparo:

1. Higienize e corte as berinjelas com uma faca de serra na espessura de um 1cm.
2. Vaze as fatias formando anéis e reserve a polpa retirada.
3. Leve a polpa reservada para assar até formar uma pasta. Reserve.
4. Empane os anéis passando pelo leite temperado com sal, na farinha de trigo temperada, no ovo e por último na farinha panko. Reserve.
5. Em uma panela com óleo aquecido frite o anéis até que fique dourados.  Retire e coloque sobre um papel absorvente. Decore com gergelim. Sirva quente.
6. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, a polpa da berinjela assada e amasse.
7. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinagre e misture cozinhando por cerca de 4 minutos.

Retire o purê do fogo, decore com endro dill.