Em uma frigideira aquecida com azeite doure o bacon.
Junte o alho e deixe dourar.
Coloque o alho-poró, a cebola, os cogumelos, o espinafre. Tempere com sal e pimenta. Deixe refogar.
Em uma panela com o caldo de legumes aquecido, coloque o leite, o óleo, tempere com sal e pimenta.
Coloque o fubá mexendo sempre para não empelotar e deixe cozinhar até começar a soltar da panela.
Em uma assadeira untada espalhe a polenta ainda quente. Deixe esfriar para que fique firme.
Com a polenta já fria coloque o molho de tomate espalhando por toda a polenta.
Coloque o recheio sobre o molho e espalhe por toda a polenta igualmente.
Coloque o ovo de codorna por cima e finalize com cheddar.
Assar em forno a 190°C por cerca de 15 minutos até derreter o queijo.
Finalize com manjericão.
