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Peixada maranhense

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Pirão de peixe

Ingredientes:

500ml de caldo de peixe
150g de farinha de mandioca

Modo de preparo:
1. Em uma panela aquecida coloque o caldo de peixe e adicione aos poucos a farinha de mandioca misturando sempre para não empelotar.


Peixada maranhense

Ingredientes do caldo de peixe:

Carcaça e cabeça de 1 peixe
50g de cabeça de camarão
200g de cenoura
200g de salsão
200g de alho-poró
200g de cebola
4 folhas de louro
Água fria

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cubra com água fria.
2. Deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 40 minutos.
3. Após esse tempo deixe esfriar, coe a preparação e reserve para utilizar em preparações da cozinha quente.

 

 

Ingredientes:

1kg de pescada amarela
Sal a gosto
60ml de suco de limão
Azeite a gosto
3 dentes de alho
50g de alho-poró
50g de salsão
100g de cebola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de tomate
Pimenta malagueta a gosto
200ml de caldo de peixe
200ml de leite de coco
4 ovos cozidos
Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere o peixe com sal e suco de limão. Reserve.
2. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.
3. Adicione o alho-poró, salsão, cebola, tempere com sal e pimenta.
4. Junte o tomate, a pimenta malagueta e refogue.
5. Adicione o caldo de peixe e deixe refogar até que levante fervura.
6. Assim que ferver coloque o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos.
7. Coloque o peixe com a pele para baixo e despeje o tempero por cima.
8. Coloque os ovos e tampe a panela.
9. Deixe até que o peixe esteja macio e totalmente cozido.
10. Retire do fogo e finalize com salsa, cebolinha.