25ml de água 100ml de creme de leite 250g de chocolate ao leite
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate e misture com o creme de leite aquecido. 2. Aqueça a água e misture ao chocolate. 3. Reserve.
Pão doce três chocolates
Ingredientes da trufa branca:
250g de chocolate branco 50g de creme de leite
Modo de Preparo:
1. Em um refratário, leve o chocolate para derreter no micro-ondas até atingir 47°C. 2. Sobre a pedra de mármore pré-cristalize o chocolate a uma temperatura de 27°C. 3. Adicione o creme de leite e leve para gelar por 1 hora. Reserve.
Ingredientes da massa de chocolate meio amargo:
100g de chocolate meio amargo 75g de creme de leite 500g de farinha de trigo 10g de fermento biológico seco 5g de sal 10g de leite em pó 15g de açúcar refinado 1 ovo 100ml de água
Modo de Preparo:
1. Derreta o chocolate e adicione o creme de leite, misture. Deixe esfriar. 2. Na batedeira coloque a farinha, o fermento, o sal, o leite em pó, açúcar refinado, e misture. 3. Adicione o ovo, a ganache fria, ligue a batedeira em velocidade baixa e vá adicionando a água aos poucos. 4. Após adicionar a água aumente para a velocidade média e bata por 4 minutos. 5. Divide a massa em pequenos pedaços e abra. 6. Polvilhe a superfície com farinha de trigo e dividir a massa em pedaços e abra a massa. 7. Reserve.
Montagem:
1. Após a massa aberta recheie cada pedaço de massa com a trufa, e feche formando uma bolinha, coloque em uma forma untada forrada com papel manteiga. 2. Coloque as massas dentro de um aro e leve para fermentar por volta de 1 hora. 3. Depois de fermentado leve para assar em 180°C por volta de 30 minutos. 4. Cubra com a ganache de sua preferência e sirva.
