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Panzanella com pasta de azeitonas

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Pasta de azeitona

Ingredientes:

Azeite a gosto
100g de azeitona preta
Manjericão roxo a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
1. No processador coloque o azeite, azeitona, o manjericão, sal e pimenta.
2. Processe até formar uma pasta.
3. Retire e reserve.

 


Panzanella e pão com pasta de azeitonas

Ingredientes:

1kg de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
90ml de suco de limão
Azeite a gosto
3 dentes de alho
10g de semente de cominho
Manjericão a gosto
Orégano a gosto
400g de feijão vermelho
200g de pasta de azeitona
Fatias de pão de forma a gosto
Mix de alface a gosto
2 folhas de couve
200g de pepino japonês
90g de queijo feta


Modo de preparo:
1. Corte o tomate ao meio, retire as sementes.
2. Em uma tigela tempere o tomate com sal, pimenta, suco de limão e azeite. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos.
3. Após esse descanso, fatie em tiras o tomate e volte para a marinada. Reserve.
4. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.
5. Adicione o cominho, o manjericão e o orégano e deixe tostar.
6. Junte o feijão cozido “al dente”. Tempere com sal e pimenta.
7. Retire do fogo e coloque sobre o tomate.
8. Passe a pasta de azeitona nas fatias de pão e leve ao forno a 180C por cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
9. Coloque o pepino sobre o mix de folhas, o queijo e os pães.
10. Monte o feijão com as folhas e sirva em seguida.