Pasta de azeitona verde
Ingredientes:
Azeite a gosto
500g de azeitona
30g de castanha de caju
Manjericão a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
1. No liquidificador coloque azeite, a azeitona, a castanha, manjericão, pimenta, sal.
2. Liquidifique até formar um creme espesso.
3. Retire e reserve.
Medalhão de bacalhau com bacon
Ingredientes:
7 lombos de bacalhau sem pele
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de bacon em fatias
Azeite a gosto
3 dentes de alho
50g de cebola
2g de açúcar
100g de cenoura
Raspas de 1 limão siciliano
100g de berinjela
50g de pimentão vermelho
200g de tomate
100g de abobrinha
10g de tomilho
Manjericão a gosto
Modo de preparo:
1. Retire a pele do bacalhau e tempere com sal e pimenta.
2. Com a fatia de bacon enrole sobre o bacalhau. Reserve.
3. Em uma panela aquecida coloque azeite e grelhe o bacalhau por todos os lados por igual.
4. Retire o bacalhau e coloque na assadeira. Leve ao forno a 200C por cerca de 10 minutos.
5. Na mesma panela doure o alho, junte a cebola e refogue.
6. Coloque o açúcar e caramelize rapidamente.
7. Junte a cenoura, rapas de limão, berinjela, pimentão, tomate e por ultimo a abobrinha. Adicione o tomilho, manjericão. Ajuste os temperos.
8. Deixe refogar por cerca de 7 minutos.
9. Após esse tempo retire do fogo e sirva o refogado com as postas de peixe e a pasta de azeitona verde.
