Filé au poivre

Filé au poivre

Ingredientes do caldo de carne:

Azeite a gosto

Alecrim a gosto

Tomilho a gosto

2 folhas de louro

200g de patinho

1 cenoura

1 talo de salsão

1 alho-poró

100g de cebola

1 litro de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque azeite, alecrim, tomilho, louro, a carne assada e deixe tostar.

2. Adicione a cenoura, salsão, alho-poró e cebola.

3. Cubra todos os ingredientes com água gelada.

4. Deixe levantar fervura e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.  

Ingredientes do Filé au poivre:

500g de filé mignon

Sal e pimenta-do-reino a gosto

30g de manteiga

2 dentes de alho com casca

Tomilho a gosto

20g de manteiga

15g de pimenta-do-reino em grãos

200ml de caldo de carne

120ml de conhaque

120ml de creme de leite

5g de manteiga

Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe o filé tirando o excesso de gordura e enrole em um plástico filme.

2. Deixe na geladeira por 1 hora para que ele fique bem firme.

3. Retire da geladeira e faça o corte do medalhão e retire o plástico. Amarre o medalhão com um barbante para que ele mantenha o formato na hora da cocção.

4. Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.

5. Em uma panela aquecida coloque a manteiga, o alho, o tomilho. Coloque os filés e deixe selar de todos os lados por igual.

6. Leve ao forno a 200°C por 8 minutos.

7. Em uma panela coloque manteiga, os grãos de pimenta, o caldo de carne.

8. Adicione o conhaque, tempere com sal e junte o creme de leite.

9. Deixe reduzir em fogo baixo por cerca de 10 minutos.

10. Finalize com 5g de manteiga, salsa e sirva junto com o filé.