Em uma panela coloque azeite, alecrim, tomilho, louro, a carne assada e deixe tostar.
Adicione a cenoura, salsão, alho-poró e cebola.
Cubra todos os ingredientes com água gelada.
Deixe levantar fervura e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo.
Ingredientes do Filé au poivre:
500g de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
30g de manteiga
2 dentes de alho com casca
Tomilho a gosto
20g de manteiga
15g de pimenta-do-reino em grãos
200ml de caldo de carne
120ml de conhaque
120ml de creme de leite
5g de manteiga
Salsa a gosto
Modo de preparo:
Limpe o filé tirando o excesso de gordura e enrole em um plástico filme.
Deixe na geladeira por 1 hora para que ele fique bem firme.
Retire da geladeira e faça o corte do medalhão e retire o plástico. Amarre o medalhão com um barbante para que ele mantenha o formato na hora da cocção.
Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.
Em uma panela aquecida coloque a manteiga, o alho, o tomilho. Coloque os filés e deixe selar de todos os lados por igual.
Leve ao forno a 200°C por 8 minutos.
Em uma panela coloque manteiga, os grãos de pimenta, o caldo de carne.
Adicione o conhaque, tempere com sal e junte o creme de leite.
Deixe reduzir em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Finalize com 5g de manteiga, salsa e sirva junto com o filé.
