Tempere a carne com sal e pimenta de todos os lados por igual. Reserve.
Em uma panela aquecida coloque a manteiga, a costela e deixe selar por todos os lados iguais para que não saia o suco da carne.
Após a selagem coloque o alho-poró, a cebola, a cenoura e misture bem envolvendo todos os ingredientes.
Ajuste o sal e a pimenta.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Adicione o caldo até cobrir a costela.
Deixe cozinhar por cerca de 50 minutos na panela de pressão. Em panela aberta cerca de 1 hora e meia de cozimento.
Após o cozimento coloque o açúcar, o vinagre, o gengibre, o molho de soja e misture bem até dissolver todo o açúcar e caramelizar a costela.
Após caramelizar retire do fogo e adicione a mostarda.
