Coloque na tigela da batedeira todos os ingredientes e deixe bater até dobrar de volume.
Assar em forno a 180°C por 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Utilize como base para a torta.
Ingredientes do praliné de amêndoas:
50ml de água
115g de açúcar refinado
150g de amêndoas laminadas
6g de chocolate em pó
3g de fermento em pó
Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque a água, açúcar, amêndoas, chocolate em pó, e misture até dissolver os ingredientes e abrir fervura.
Adicione o fermento em pó e misture, deixe cozinhar rapidamente até que comece a desprender do fundo da panela. Retire do fogo e continue mexendo até baixar o volume.
Coloque sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Assim que esfriar quebre e reserve.
Ingrediente do creme brulée de pêra:
250ml de creme de leite fresco
1 pêra
50g de açúcar refinado
4 gemas de ovos
5g de gelatina sem sabor
25ml de água
Modo de preparo:
Em uma panela aquecida coloque o creme de leite fresco, adicione a pêra cozida triturada e misture.
Em uma tigela a parte misture o açúcar com as gemas.
Adicione a mistura de gemas na panela e misture bem para não coagular.
Hidrate a gelatina em 25ml de água, derreta e coloque na panela misture e retire do fogo.
Ingredientes da montagem:
20g de açúcar cristal
Montagem:
Coloque em um aro forrado com plástico filme uma fatia de pão de ló, por cima o praline, o creme e espalhe bem.
Leve a geladeira por 6 horas.
Após esse tempo retire da geladeira, desenforme, polvilhe açúcar cristal e queime com o maçarico.
