Para a preparação de um bom molho de tomate, primeiramente faça um leve corte na casca formando um “X” e em seguida coloque os tomates em água fervente.
Assim que as pontas do corte começar a levantar, retire da água quente e coloque na água gelada para dar o choque e parar o cozimento.
Retire toda a casca do tomate e toda a semente. Reserve.
Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.
Adicione o alho poró, o tomate reservado, o caldo de galinha, manjericão e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar reduzindo os líquidos, apurando o molho.
Reserve e utilize com o ravióli.
Ingredientes da massa:
120g de farinha de trigo
80g de sêmola
12 gemas
Sal a gosto
Modo de preparo:
Misture os ingredientes e sove bem até obter uma massa homogênea.
Passe pelo cilindro abrindo até o numero 9.
Faça os cortes e reserve.
Ingredientes para empanar e fritar:
200g de farinha de trigo
3 ovos
200g de farinha panko
Óleo
Ingredientes da montagem:
Queijo parmesão a gosto
Montagem:
Com a massa aberta coloque pequenas quantidades do recheio de frango (opção) e feche a massa.
Faça cortes com o vazador e retire o excesso de massa.
Empane os raviólis passando primeiramente na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha panko.
Reaqueça o molho reservado regando azeite.
Em uma panela com óleo quente frite os raviólis até que fique dourados, cerca de 5 minutos.
