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Ravioli frito com recheio de frango

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Ravioli frito com recheio de frango


Ingredientes do molho de tomate básico:


700g de tomate

Água fervente

Água gelada

Azeite a gosto

4 dentes de alho

100g de alho poró

500ml de caldo de galinha

Manjericão a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo:

  1. Para a preparação de um bom molho de tomate, primeiramente faça um leve corte na casca formando um “X” e em seguida coloque os tomates em água fervente.

  2. Assim que as pontas do corte começar a levantar, retire da água quente e coloque na água gelada para dar o choque e parar o cozimento.

  3. Retire toda a casca do tomate e toda a semente. Reserve.

  4. Em uma panela aquecida coloque azeite e doure o alho.

  5. Adicione o alho poró, o tomate reservado, o caldo de galinha, manjericão e tempere com sal e pimenta.

  6. Deixe cozinhar reduzindo os líquidos, apurando o molho.

  7. Reserve e utilize com o ravióli.


 








Ingredientes da massa:


120g de farinha de trigo

80g de sêmola

12 gemas

Sal a gosto


Modo de preparo:

  1. Misture os ingredientes e sove bem até obter uma massa homogênea.

  2. Passe pelo cilindro abrindo até o numero 9.

  3. Faça os cortes e reserve.

Ingredientes para empanar e fritar:


200g de farinha de trigo

3 ovos

200g de farinha panko

Óleo


Ingredientes da montagem:


Queijo parmesão a gosto


Montagem:


  1. Com a massa aberta coloque pequenas quantidades do recheio de frango (opção) e feche a massa.

  2. Faça cortes com o vazador e retire o excesso de massa.

  3. Empane os raviólis passando primeiramente na farinha de trigo, no ovo e por último na farinha panko.

  4. Reaqueça o molho reservado regando azeite.

  5. Em uma panela com óleo quente frite os raviólis até que fique dourados, cerca de 5 minutos.

  6. Retire do óleo coloque sobre um papel absorvente.

  7. Sirva com o molho de tomate e queijo parmesão.