Para a escarola coloque azeite e bacon em uma panela aquecida.
Adicione o alho e deixe fritar. Coloque cebola e refogue.
Junte o vinho e deixe evaporar o álcool.
Coloque a escarola rasgada e misture. Tempere com sal e pimenta.
Refogue rapidamente até que misture por completo.
Retire do fogo e reserve.
Para o preparo do lombo, tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.
Em uma panela aquecida coloque o azeite no qual foi frita as pimentas, coloque a carne e deixe selar de todos os lados por igual. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela coloque o alho, a cebola, o orégano, o cominho, o açúcar cristal e deixe derreter.
Adicione o manjericão e volte o lombo para a panela. Coloque o caldo de carne, tampe a panela e leve ao forno a 180°C por cerca de 45 minutos a 1 hora. Fatie e sirva com a escarola.
