Para o recheio, coloque em uma panela aquecida azeite e doure o alho.
Coloque a cebola, o cogumelo Paris, e o shitake, tempere com sal e pimenta.
Adicione o vinho branco e o tomilho. Deixe reduzir até que volte a fritar a preparação.
Reserve.
Abra o peito de frango entre dois plásticos com um martelo para carne.
Recheie o peito de frango com a mortadela triturada, coloque sobre a mortadela o cogumelo, a castanha do Pará triturada. Enrole apertando para que não abra.
Coloque o frango sobre o plástico filme e enrole apertando bem para que não abra durante o cozimento. Amarre as pontas do plástico filme. Reserve.
Em uma panela com água fervente, coloque o frango e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Retire da água, deixe esfriar e retire o plástico. Reserve.
Em uma frigideira aquecida com manteiga, coloque o frango cozido reservado, tempere com sal e pimenta e deixe dourar por cerca de 4 minutos.
Retire do fogo. Sirva com molho de tomate a base de vinho branco e queijo parmesão.
