Brioche folhado perfumado

Brioche folhado perfumado 

Ingredientes da massa de brioche fino:

1kg de farinha de trigo

15g de fermento biológico seco

100g de açúcar

20g de sal

50ml de leite

550g de ovos

1 ovo

Modo de Preparo:

1. Coloque na batedeira a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Misture rapidamente.

2. Em seguida misture o leite e os ovos até formar uma massa lisa e enxuta.

3. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 20 minutos.

4. Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo.

Manteiga perfumada

Ingredientes:

600g de margarina para folhar

30g de mix de raspas de laranja, raspas de limão e gengibre

Modo de preparo:

1. Em uma tigela com a margarina adicione o gengibre, as raspas de limão e raspas de laranja.

2. Misture bem para que fique tudo bem homogêneo.

3. Abra a margarina entre dois plásticos em um formato de retângulo.

4. Leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Montagem:

1. Para a montagem coloque a margarina sobre a massa e dobre as pontas da massa por cima e feche bem as pontas.

2. Amasse com o rolo abrindo bem a massa dobrando quase o tamanho.

3. Faça mais uma dobra e abra novamente com o rolo sempre deixando em formato de retangular.

4. Enrole a massa como um rocambole e faça cortes de fatias de cerca de 2cm.

5. Coloque as fatias da massa em uma assadeira e leve para fermentar por 2 horas.

6. Após a fermentação pincele com o ovo e leve para assar em forno a 180°C por cerca de 30 minutos até dourar.

7. Retire do forno e deixe esfriar.

8. Desenforme.