Brioche folhado perfumado

Brioche folhado perfumado

Ingredientes da massa de brioche fino:

1kg de farinha de trigo

15g de fermento biológico seco

100g de açúcar

20g de sal

50ml de leite

550g de ovos

1 ovo

Modo de Preparo:

Coloque na batedeira a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e o sal. Misture rapidamente.
Em seguida misture o leite e os ovos até formar uma massa lisa e enxuta.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 20 minutos.
Abra a massa em superfície polvilhada com farinha de trigo.

Manteiga perfumada

Ingredientes:

600g de margarina para folhar

30g de mix de raspas de laranja, raspas de limão e gengibre

Modo de preparo:

Em uma tigela com a margarina adicione o gengibre, as raspas de limão e raspas de laranja.
Misture bem para que fique tudo bem homogêneo.
Abra a margarina entre dois plásticos em um formato de retângulo.
Leve para a geladeira por cerca de 2 horas.

Montagem:

Para a montagem coloque a margarina sobre a massa e dobre as pontas da massa por cima e feche bem as pontas.
Amasse com o rolo abrindo bem a massa dobrando quase o tamanho.
Faça mais uma dobra e abra novamente com o rolo sempre deixando em formato de retangular.
Enrole a massa como um rocambole e faça cortes de fatias de cerca de 2cm.
Coloque as fatias da massa em uma assadeira e leve para fermentar por 2 horas.
Após a fermentação pincele com o ovo e leve para assar em forno a 180°C por cerca de 30 minutos até dourar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme.

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