Abacaxi ao vinho
Ingredientes:
900g de abacaxi
200ml de água
200g de açúcar cristal
300ml de vinho tinto
Modo de preparo:
1. Corte o abacaxi em pedaços médios. Reserve.
2. Em uma panela aquecida coloque o abacaxi, a água, o açúcar cristal e o vinho tinto.
3. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos até reduzir os líquidos.
4. Retire do fogo e reserve.
Bolo de abacaxi ao vinho
Ingredientes do pão de ló:
125g de farinha de trigo
125g de açúcar refinado
5 ovos
50ml de água
17g de emulsificante
75g de fermento em pó químico
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 6 minutos em velocidade alta.
2. Depois despeje a massa em formas de 45cm de largura por 65cm de comprimento, forrada com papel manteiga. Espalhe a massa e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140°C. Forno tipo lastro a 180°C, por um tempo aproximado de 10 minutos.
Ingredientes do mousse de abacaxi ao vinho:
300g de creme de leite fresco
100g de leite condensado
200g de chocolate branco
500g de abacaxi ao vinho
Modo de preparo:
1. Em uma tigela com o creme de leite fresco batido, adicione o leite condensado, o chocolate branco derretido e misture.
2. Adicione o abacaxi ao vinho e misture.
3. Reserve.
Ingredientes do ganache branco:
300g de chocolate branco
100g de creme de leite
Modo de preparo:
1. Derreter o chocolate no micro ondas e misturar o creme de leite.
2. Reserve e utilize para a decoração.
Decoração de glucose assada:
200g de glucose
Corante em gel a gosto
Modo de preparo
1. Misture a glucose com o corante e espalhe sobre um tapete de silicone.
2. Leve ao forno 170°C por 10 minutos.
3. Retire do forno, deixe esfriar e utilize como decoração.
Ingredientes da decoração:
300g de chantilly
200g de geleia de uva
Montagem:
1. Fatie um pão de ló em 3 partes.
2. Coloque uma fatia dentro do aro e por cima coloque o creme espalhando bem.
3. Finalize com a última fatia de pão de ló.
4. Leve para a geladeira por 1 hora.
5. Após esse processo retire o aro e alise com chantilly e decore com um garfo decorativo nas laterais.
6. Decore com ganache de chocolate branco por cima de todo o bolo.
7. Faça riscos de geleia de brilho com corante a sua escolha.
8. Passe a ponta do palito fazendo riscos delicados.
9. Decore com decoração de glucose assada.
