Pular para o conteúdo principal

Bavaroise de mirtilo e castanha do Pará

Publicidade

Calda de hortelã

Ingredientes:

30ml de água
30g de hortelã
60g de açúcar refinado
10g de creme de leite
10g de geleia de brilho

 

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela aquecida a água, a hortelã picada, o açúcar refinado, o creme de leite e a geleia de brilho.
2. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até que forme uma calda espessa.
3. Reserve e sirva com a bavaroise de mirtilo.

 

Bavaroise de mirtilo e castanha do Pará

Ingredientes da base:

300g de castanha do Pará
75g de manteiga

 

Modo de preparo:

1. Triture a castanha do Pará e misture a manteiga. Reserve.
2. Em um aro de 20cm de diâmetro forrado com plástico filme, coloque a base de castanha do Pará no fundo do aro aproximadamente 0,5cm da base.
3. Leve para a geladeira por 1 hora.
4. Reserve.

 

Ingredientes da bavaroise de mirtilo:

75ml de água
75g de açúcar cristal
5 gemas de ovos
180g de geleia de mirtilo
8g de gelatina sem sabor
40ml de água
540g de creme de leite fresco

 

Modo de preparo:

1. Coloque em uma panela a água e o açúcar cristal e leve ao fogo até atingir uma temperatura de 100°C e virar um xarope.
2. Em uma panela em banho-maria adicione o xarope morno, as gemas, e misture bem com o auxílio de um batedor.
3. Aqueça a mistura em banho-maria, mexendo sempre até que atinja a temperatura acima de 90°C. Assim que engrossar, leve a batedeira em velocidade alta e bata até esfriar.
4. Adicione a geleia de mirtilo, a gelatina hidratada e derretida e por último incorpore o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.

 

Ingredientes da Montagem:

Mirtilo a gosto
Calda de hortelã a gosto
Decoração de chocolate a gosto

 

Montagem:

1. Com a base gelada, coloque o mousse em cima e espalhe bem.
2. Leva a geladeira por 4 horas até que fique firme.
3. Retire da geladeira, desenforme e decore com geleia de hortelã, mirtilo e decoração de chocolate a gosto.