30ml de água 30g de hortelã 60g de açúcar refinado 10g de creme de leite 10g de geleia de brilho
Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela aquecida a água, a hortelã picada, o açúcar refinado, o creme de leite e a geleia de brilho. 2. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos até que forme uma calda espessa. 3. Reserve e sirva com a bavaroise de mirtilo.
Bavaroise de mirtilo e castanha do Pará
Ingredientes da base:
300g de castanha do Pará 75g de manteiga
Modo de preparo:
1. Triture a castanha do Pará e misture a manteiga. Reserve. 2. Em um aro de 20cm de diâmetro forrado com plástico filme, coloque a base de castanha do Pará no fundo do aro aproximadamente 0,5cm da base. 3. Leve para a geladeira por 1 hora. 4. Reserve.
Ingredientes da bavaroise de mirtilo:
75ml de água 75g de açúcar cristal 5 gemas de ovos 180g de geleia de mirtilo 8g de gelatina sem sabor 40ml de água 540g de creme de leite fresco
Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela a água e o açúcar cristal e leve ao fogo até atingir uma temperatura de 100°C e virar um xarope. 2. Em uma panela em banho-maria adicione o xarope morno, as gemas, e misture bem com o auxílio de um batedor. 3. Aqueça a mistura em banho-maria, mexendo sempre até que atinja a temperatura acima de 90°C. Assim que engrossar, leve a batedeira em velocidade alta e bata até esfriar. 4. Adicione a geleia de mirtilo, a gelatina hidratada e derretida e por último incorpore o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.
Ingredientes da Montagem:
Mirtilo a gosto Calda de hortelã a gosto Decoração de chocolate a gosto
Montagem:
1. Com a base gelada, coloque o mousse em cima e espalhe bem. 2. Leva a geladeira por 4 horas até que fique firme. 3. Retire da geladeira, desenforme e decore com geleia de hortelã, mirtilo e decoração de chocolate a gosto.
